烏龍茶又名青茶。屬性平和，為六大茶類之一。主產(chǎn)于我國的廣東、福建、臺灣等地。

根據(jù)產(chǎn)地不同，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

閩北烏龍的代表品種為紅袍、水仙、肉桂、奇種等。

閩南烏龍的代表品種為鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等。

廣東烏龍的代表為鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢。

臺灣烏龍的代表為凍頂烏龍、東方美人、金萱等。

１、閩北烏龍

福建武夷山地區(qū)。以巖茶為主。獨(dú)特的丹霞地貌和優(yōu)異的山場環(huán)境，使得巖茶有一種獨(dú)特的巖骨花香。

如水仙、肉桂等，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。

最為有名的當(dāng)屬大紅袍。茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，被譽(yù)為“武夷茶王”。

２、閩南烏龍

福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手……

安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，以獨(dú)有的“觀音韻”著稱，茶湯滋味醇厚，水色金黃，蘭花香清芳持久。

３、廣東烏龍

主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。

以鳳凰單叢和嶺頭單叢最為著名。鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體種中經(jīng)過選育繁殖而來的優(yōu)異單株的總稱。不同的單株具有不同的天然花香、果香，香氣持久高強(qiáng)；滋味濃醇鮮爽回甘。有蜜蘭香、黃梔香、杏仁香、玉蘭香等。

４、臺灣烏龍

清代由福建傳入臺灣，以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產(chǎn)的高山茶都是佼佼者。

高山氣溫低、濕度高，環(huán)境優(yōu)良，出產(chǎn)的烏龍茶具有清雅的高山韻味。

凍頂烏龍是知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，被譽(yù)為“茶中圣品”。

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶分為：

１、輕度發(fā)酵（約１０％－２５％）

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約為１０％，焙火亦輕，更接近綠茶。

干茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清揚(yáng)，滋味爽口。

２、中度發(fā)酵（約２５％－５０％）

烏龍茶多數(shù)發(fā)酵程度屬于中度發(fā)酵，主要代表有鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

呈褐色，香氣濃郁，滋味深厚，有韻味。

３、重度發(fā)酵（約５０％－７０％）

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。也叫東方美人，是臺灣獨(dú)有的名茶，發(fā)酵度約為６０％。湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

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