所謂的“新樅鐵觀音”，指的是鐵觀音茶樹的生長樹齡，也就是從種植的那一年開始算起，一年時間為一年新樅茶樹，二年的為兩年新樅茶樹，以此類推。一般來說，新樅茶樹分3個等級，分別為：一年新樅、2~5年新樅、以及6年新樅。而6年以上的茶樹，假如管理一般，就走下坡路，其制作的成品茶品質(zhì)會逐步下降。

新樅鐵觀音

1、鐵觀音一年新樅茶樹

一年新樅茶樹，制作成功的情況下，其成品茶茶干香味是非常突出的，就好比是花香的味道，但茶水的滋味則是偏清淡一些的，醇厚度稍有不足，這是因為一年新樅茶樹，鮮葉品質(zhì)是比較細(xì)嫩的，且嫩度較高，所以在制作發(fā)酵的過程中，是不可以采用重復(fù)搖青的方式去制作的；輕度搖青的工藝，節(jié)約了茶水的醇厚和勁道，所以醇厚度不足；但勝在花香味、鮮美度和茶湯顏色鮮艷，所以在一定程度上彌補了不足的現(xiàn)象；因此，一年新樅茶樹制成的鐵觀音成品茶，也是非常有魅力的，如同是一個剛剛成年的少年一般，讓人傾慕。

2、2-5年新樅鐵觀音茶樹

也就是從種植的第二年到第五年之間，這個時候是茶樹芳香物質(zhì)最為凝聚的高峰期，這個時間段茶樹制作的成品茶，其香味、茶湯醇厚度，回甘力度都是達(dá)到了頂峰了，很多極品茶，往往都是采用這個茶樹樹齡制作而成的。

2-5年的新樅鮮葉，其鮮葉的生命力是非常旺盛的，所以可以采用重度搖青的方式去發(fā)酵，這樣的話也就大大提高了茶葉的發(fā)酵度，所以成品茶不僅僅帶有明顯的花香味，并且醇厚，香高味長，馥郁回甘，持久耐泡，觀音韻強烈。

這個階段茶樹制作的鐵觀音，是許多茶商們的最愛，因為極品茶的成功率是非常高的，價格也是非常好的。

3、6年新樅鐵觀音茶樹

已經(jīng)達(dá)到6年年限的新樅鐵觀音茶樹，鮮葉品質(zhì)已經(jīng)從巔峰開始走下降的趨勢，這個樹齡的成品茶，依然是鐵觀音中的極品茶，制作成的成品茶，各項指標(biāo)都是非常好的，但唯一不足的是，鮮味開始慢慢的下降，沒有前面兩樅的那般鮮美。因此生長了6年的茶樹，其樹冠枝繁葉茂，陽光雨露滋養(yǎng)不足，在一定程度上影響了鮮葉品質(zhì)，這也是其品質(zhì)下降的原因之一，有經(jīng)驗的茶農(nóng)在這個時候，往往會采用修剪裁枝的辦法，稀疏樹冠，使植株矮化，稀疏。然后以生態(tài)茶園模式管理，這樣仍然可以保持很長時間的新樅特征。當(dāng)然，這屬于特殊管理。

【高山新樅和平原新樅的差異】

新樅品質(zhì)最好的，是生活在海拔高1000米左右的茶園內(nèi)，成品茶“山韻”非常的強烈。

且半山茶園海拔高度蓋，氣溫低，茶樹生長緩慢，所以鮮葉葉片也是相當(dāng)肥厚的，營養(yǎng)成分充足，所以茶水很重，馥郁，高香，有延綿不斷的特點。因此，高山地區(qū)的新樅茶樹鮮葉品質(zhì)要比平原農(nóng)田茶樹品質(zhì)高很多。

平原地區(qū)的新樅茶樹，一般都是在1-3年左右的，從第4年開始慢慢的下降；因為平原地區(qū)氣溫高，生長快，而且其葉片也相對薄一些，其茶水醇厚不足，也就是茶水輕。３年生產(chǎn)的速度達(dá)到高山５年的水平。

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