1、工藝,原料采摘待芽頭較成熟,焙火繁復(fù)而關(guān)鍵;2、香氣,初發(fā)酵期氣味略酸,并不斷加重,15年時(shí)梅香涌現(xiàn),20年時(shí)花香縷縷;3、口感,內(nèi)質(zhì)豐富,口感厚重,層次明顯,喉韻明顯,耐沖泡。
1、工藝
與一般紅綠茶不同,武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉較成熟時(shí)再行摘落,鮮葉太嫩成茶則香氣低迷,滋味苦澀,過(guò)老則滋味寡淡,香氣粗劣,并且不帶露水采摘,焙火分為初焙、復(fù)焙和燉火,細(xì)膩復(fù)雜。
2、香氣
作為陳茶,隨著發(fā)酵時(shí)間的不同,散發(fā)出的香氣各有區(qū)別,5-10年的初發(fā)酵期,更多為微微的酸味,并不斷轉(zhuǎn)強(qiáng),15年左右酸味褪去,梅香涌現(xiàn),20年左右梅香轉(zhuǎn)化為花果香氣,陳香、木箱應(yīng)運(yùn)而生。
3、口感
巖茶陳茶內(nèi)質(zhì)豐富,口感厚重,經(jīng)過(guò)陳化發(fā)酵后滋味更加醇和,層次感明顯,湯色紅艷濃重宛若紅酒,入口綿柔順滑,吞咽后生津顯著,喉韻明顯,葉底厚實(shí)烏亮,耐沖泡。
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