對于老茶客來說，陳年并不陌生，陳年的普洱、白茶，都有著新茶無法媲美的美妙滋味，喝過的都懂。

但是巖茶究竟是新茶好，還是陳茶好？

崇禎進士周亮工所寫的《閩茶曲》：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄來年陳?！本偷莱隽恕按蠹t袍以陳為貴”自古有之，而現(xiàn)今武夷山更有“陳三年是藥，陳五年是丹，陳十年是寶”的說法。

而導致“以陳為貴”的原因便是大紅袍的燉火工藝：

大紅袍的傳統(tǒng)制作工藝是獲得國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，猶以燉火技術為最。燉火即用碳火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。經(jīng)過燉火的武夷新茶存留了很重的火味，會遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話，不僅品不到巖茶的真正內(nèi)質(zhì)，而且火香味沖，很多人難以接受。如果等上幾個月后再來喝的話，就會有意想不到的驚喜：隨著火氣的漸漸退去，武夷巖茶本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了。這也是巖茶不像綠茶那樣追求喝新茶而是講究“以陳為佳”的原因。

陳年大紅袍除了口感極好外，其藥理作用同樣非常明顯，有暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，活血通絡祛邪氣等功效。不論從品飲還是養(yǎng)生來講，都是不可多得的珍品。

這也導致越來越多人熱衷“投資陳年大紅袍”，但是到底什么樣的陳年大紅袍才是值得投資收藏呢？

1、采用正山巖茶產(chǎn)區(qū)的“三坑兩澗一巖”的正巖茶青才有存放價值，經(jīng)過存放才會有“內(nèi)涵豐富，口感醇厚”的感覺。

2、必須是堅持傳統(tǒng)工藝制作的茶，每一道工序都必須嚴格按照傳統(tǒng)工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。

3、需要正確的存儲方式，陳年大紅袍一般從第二年起，年年焙火后用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封，再放入米倉內(nèi)儲存。

值得注意的是陳年大紅袍比起追求年份，更講究茶青的產(chǎn)地，制作工藝以及存儲方式，而且陳年大紅袍不具備烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊，多次的焙火與多年的發(fā)酵，新茶時特有的巖骨花香都淡化，代之以陳茶的醇厚與蜜香。

最后我們聊聊武夷巖茶中的四大品評標準：活甘清香

大家都知道巖茶的香可謂一絕，可是香僅僅是巖茶標準的其中之一，而且排在最后。

新茶因為是當年焙制，剛剛結(jié)束焙火的巖茶，香味十分濃郁，比起陳茶更注重面上的第一直覺。

而隔年的巖茶無論是香氣和湯水都會更加平和一些。不像新茶一般香氣外顯，而是經(jīng)過歲月的沉淀開始內(nèi)斂，將所有的精華皆溶于水中，茶水因此“活”了起來（茶湯里的“活”指的是湯水有如有精靈的存在，在舌尖里跳舞，仿佛是有生命的。），而要做到這點，就必須使用正巖山場的巖茶。經(jīng)過存放才會有“內(nèi)涵豐富，口感醇厚”的感覺。

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