廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種。最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始于漢朝，宋代列為＂貢茶＂。因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用＂六絕＂來形容廬山云霧茶，即＂條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘＂。云霧茶風味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。

廬山云霧茶的歷史

廬山種茶，歷史悠久。遠在漢朝，這里已有茶樹種植。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國，當時廬山梵宮寺院多至３００余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競采野茶；在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一，據(jù)載，當時名僧慧遠，在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學，在山中發(fā)展種茶。

唐朝時廬山茶已很著名。唐代詩人白居易，曾往廬山峰挖藥種茶，并寫下了詩篇：＂長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游＂。

宋朝已有洪州鶴嶺茶，洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶。這時雖然未明確地見到云霧茶的出現(xiàn)，但從北宋詩人黃庭堅的詩中，隱約可見宋時已有云霧茶了。詩云：＂我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如＂。這里所寫的＂云腴＂是指白而肥潤的茶葉；＂落硙霏霏雪不如＂，說明磨中碾成粉末的茶葉，因多白毫，其白勝于雪?？磥硭螘r已有白毫茶是無疑的。到了明代，廬山云霧茶名稱已出現(xiàn)在明《廬山志》中，由此可見，廬山云霧茶至少已有３００余年歷史了。

廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山。廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的＂廬山云霧茶＂，素有＂色香幽細比蘭花＂之喻。

廬山云霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素Ｃ的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。

廬山云霧茶的主要茶區(qū)在海拔８００米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達１９５天之多。由于這里升溫比較遲緩，因此茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即４月下旬至５月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了云霧茶的獨特品質(zhì)。

廬山云霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用＂六絕＂來形容廬山云霧茶，即＂條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘＂。云霧茶風味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。

廬山云霧茶產(chǎn)茶的季節(jié)在每年的四月五日清明節(jié)左右，稱之為明前茶也是最貴的茶葉，然后是清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。夏秋茶也因附加值不高很少有人采摘，廬山云霧茶的形狀有多種，傳統(tǒng)工藝是手工制作，條索較為松散，由于是低溫手工炒制，茶多酚在低溫氧化后形成色澤深綠偏黑，但泡開后葉片依然碧綠。

云霧茶的傳說

廬山云霧茶傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，于是一個跟頭上了天，駕著祥云向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結(jié)籽，可是孫悟空卻不知如何采種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便問他要干什么，孫悟空說：＂我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何采得。＂眾鳥聽后說：＂我們來幫你采種吧。＂于是展開雙翅，來到南國茶園里，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領(lǐng)頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領(lǐng)頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴里掉了下來，直掉進廬山群峰的巖隙之中。從此云霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產(chǎn)清香襲人的云霧茶。

沖泡方法和保健功效

一、茶與水的比例，大致掌握在１：５０即１５０毫升的水，用３克左右的干茶。

二、一般以８５度為宜（水燒開略為冷卻），這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

三、沖泡的次數(shù)不宜超過三次，一次可溶物質(zhì)浸出５０％左右；二次浸出３０％左右；三次，浸出１０％左右。

四、因廬山云霧茶外形＂條索精壯＂，沖泡時采用＂上投法＂較佳。即先將８５度開水沖入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展游動，這種過程，人們稱之為＂茶舞＂。不久，干茶吸足水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉，而湯面水汽夾著茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅聞茶湯香氣，必將心曠神怡。

注意事項：一般來說，廬山云霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時廬山云霧茶份量大約占壺身２０％。

云霧茶，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，味道濃郁清香，怡神解瀉，可以助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

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