廬山云霧茶為歷史名茶，屬綠茶類。又稱“江州茶”、“廬山茶”、“云霧茶”、“鉆林茶”，自明代始稱“廬山云霧茶”，以原產地（廬山）終年云霧彌漫而得名。廬山產茶的歷史始于秦漢，興于唐，盛于宋。

《廬山志》載：“東漢時，佛教傳入我國（漢末道教亦傳入廬山），至東晉、南朝時，廬梵宮寺院多至３００余座，修行者云集。他們攀危崖，冒飛泉，竟采野茶，在白云深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名廬山茶。”

《本草衍義》載：東晉成帝時期（３２６）年，江州刺史溫嶠上貢江州（廬山）茶，“晉溫嶠上表：貢茶千斤，茗３００斤?！?/p>

九江廬山茶在晉代就成為貢茶，明清時期為山民的生活來源之一。解放后得到迅速發(fā)展：

１９５９年被全國＂十大名茶＂評比會評為“中國十大名茶”之一；１９８２年被評為商業(yè)部全國名茶，并獲國家優(yōu)質產品銀質獎；１９８８年獲中國首屆食品博覽會金獎；２００４年經國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品；２００５年在國家工商總局成功注冊地理標志證明商標。

２０１３年廬山云霧茶制作技藝列為江西省非物質文化遺產；２０１５年獲農業(yè)部農產品地理標志登記證書，同年獲百年世博中國名茶金獎；２０１７年在首屆中國國際茶葉博覽會上評為中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌；２０２１年５月廬山云霧茶地理標志證明商標認定為中國馳名商標。

百年世博金獎

廬山云霧茶的品質特征

廬山云霧茶因產自中國江西九江的廬山而得名，且由于廬山終年云霧彌漫，雨量充沛，土質肥沃，日照期短，漫射光等天然條件影響。

廬山茶園

茶生其間，芽葉肥壯，白毫披復，持嫩性強。加之精巧的采制工藝，形成“外形條索緊結壯麗，青翠多毫，內質香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊”的優(yōu)異品質，在我國名茶中獨具一格。

廬山云霧茶品質的差異，與茶樹種植海拔的高低相關。海拔較高地域的茶葉的香氣和滋味明顯優(yōu)于其他地域的產品。

２０１９年，由中國農業(yè)科學院茶葉研究所育種專家聯(lián)合江西九江當?shù)貙＜液献鬟x育的廬山云霧茶專用新品種——廬云１號、廬云２號和廬云３號通過了非主要農作物品種登記。

廬山云霧茶按照ＧＢ／Ｔ　２１００３－２００７《地理標志產品　廬山云霧茶》的規(guī)定，其產品分為四個級別：特級、一級、二級、三級，廬山云霧茶的各等級茶葉的感官指標如表１所示。

表１　廬山云霧茶的感官品質特征

資料來源：引自《ＧＢ／Ｔ　２１００３－２００７地理標志產品　廬山云霧茶》。

廬山云霧茶的加工工藝

廬山云霧茶的加工工藝流程為：鮮葉（采摘）→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→理條→緊條做形→烘干。加工機械為：滾筒或熱風殺青機、揉捻機、振動理條機、烘干機，設備要求符合茶葉炒制機械質量安全。具體來看：

鮮葉采摘

采用《廬山云霧茶加工技術規(guī)程》ＤＢ　３６／Ｔ?。保埃玻埂玻埃保傅牟芍茦藴剩骸耙赃m制廬山云霧茶的中小葉種茶樹的幼嫩新梢為原料，不帶蒂頭，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無其他夾雜物”。鮮葉等級分特級、１級、２級、３級。各級鮮葉的技術指標應符合表２規(guī)定。

表２　廬山云霧茶的鮮葉原料分級指標

鮮葉攤放

攤青設備主要有攤青架、篾墊、攤青槽。攤放程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露為宜。

清新的廬山云霧茶新葉片

殺青

采用滾筒或熱風殺青機，通過提高葉溫，鈍化酶活性，散失青草氣，是廬山云霧茶色、香、味、形品質形成的基礎。殺青至鮮葉色澤轉變?yōu)榘稻G，葉質柔軟，手握成團，此時殺青葉含水率為５８％～６５％。

初烘理條

揉捻葉在理條機中經過初炒使水分初步散失，直到條索初步緊結，白毫初步顯露。

緊條做形

放置于理條機內進一步緊結外形，散發(fā)水分，形成緊直的外形。

烘干

烘干分為初烘和復烘兩步。將緊條后的茶葉烘干至外形緊直顯鋒苗，含水率為６％以下。

廬山云霧茶加工

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