雀舌屬于珍品綠茶，正常的情況下口感理應(yīng)是鮮爽、回甘，飲后齒頰留香的，但很多茶友反映泡出來的雀舌喝起來沒什么味道，甚至很苦澀。雀舌喝著苦是怎么回事呢？下面由淺入深的告訴你雀舌味道怎么那么苦澀。

雀舌喝著苦是怎么回事

１，投茶量多，喝著容易苦！

雀舌泡的苦澀，可能是茶友在泡茶時沒有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡，會直接影響雀舌茶的味道是苦或甜。一般情況下，沖泡雀舌茶建議的注水量在２００～３００ｍｌ，投茶３ｇ。如果雀舌喝起來有些苦，可以慢慢增減茶葉或水，調(diào)整茶水比例至平衡狀態(tài)。

２，坐杯悶泡，茶湯容易苦！

雀舌怎么泡都苦，如果用蓋碗泡雀舌，在注水之后長時間坐杯，加蓋悶茶，早早錯過了雀舌的最佳出水時間，讓茶葉與沸水長時間接觸，導(dǎo)致了咖啡堿、茶多酚物質(zhì)釋放量太多，這時茶湯自然會變得濃且苦澀。而用快出水的方式泡雀舌，茶湯會不容易苦，蓋碗泡雀舌，從注水到出湯，第一泡的時間大約是８秒鐘。但使用玻璃杯沖泡，則不需要考慮快出水問題（原因結(jié)尾再說）。

３，定點注水，喝著容易苦！

泡茶時的注水方式有好幾種，其中定點注水就是以固定不變的角度，始終往一個方向進行注水。這種注水方式增加了茶葉與熱水接觸的時間，相當于讓茶葉的出湯時間延長了，此時咖啡堿這種易溶于高溫水的物質(zhì)就會大量釋放，使茶湯表現(xiàn)出苦味。沖泡鮮爽的雀舌茶，推薦中投法，先注入些許沸水，靜置片刻，待水溫下降至８５度左右后再投茶，最后再注水。

４，茶多酚高，茶湯容易苦！

雀舌為什么苦？在不坐杯的情況下，茶湯苦澀是茶多酚含量極大的結(jié)果。正常出水的話，茶葉中的茶多酚是緩慢釋放出來的，第一、二泡茶湯都不應(yīng)該感覺到苦澀。如果這第兩泡茶湯就很苦澀，只能有一種解釋，那就是茶多酚含量偏高，高到即便釋放緩慢也依舊濃烈的程度。

而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素，一個是加工工藝不到位，另一個可能是茶青的品質(zhì)比較差，說白了就是這款雀舌茶是劣質(zhì)茶，不是好茶。真正的好茶，是不苦不澀而回甘明顯的。

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