金針梅具有良好的生長(zhǎng)環(huán)境，在栽培過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，不施用化肥和農(nóng)藥，制造工藝精良，包裝獨(dú)特。整個(gè)過(guò)程都植于優(yōu)質(zhì)的低碳環(huán)境理念中，既體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化理念，又體現(xiàn)了時(shí)代的創(chuàng)新。

金針梅的品質(zhì)特征

黑色，香氣和味道是構(gòu)成茶品質(zhì)的三個(gè)主要因素，其優(yōu)缺點(diǎn)體現(xiàn)在外觀和內(nèi)部品質(zhì)兩個(gè)方面。內(nèi)部質(zhì)量的好壞取決于茶中各種化學(xué)成分的類型，含量和比例，它們反映在茶的味道，湯色，香氣，沖泡時(shí)間和葉底；形狀主要因特殊的制茶工藝而異。物理性能的確定反映在茶的線束，顏色和完整性上。

金針梅的外形

１．條索

條索是指茶的外形規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重，圓而挺直，說(shuō)明原料嫩度好、做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁碎，有煙焦味，說(shuō)明原料老、做工差、品質(zhì)劣。金針梅原料來(lái)自高山，持嫩度好，做工考究，因而條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。

２．色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤(rùn)鮮活。如色澤深淺不一，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。金針梅色澤均勻、油潤(rùn)，黑黃相間、烏中秀黃、白茸略顯，帶有光澤，不含雜物，凈度好。

金針梅的內(nèi)在品質(zhì)特征

１．香氣

香氣是茶葉本身所具有芳香性物質(zhì)內(nèi)質(zhì)特征的外在體現(xiàn)。香氣的純異、高低、長(zhǎng)短是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要方面。金針梅紅茶香氣特別，干茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（４５℃左右）薯香細(xì)膩；冷湯清和幽雅，清高持久。

怎樣才能正確鑒定茶葉的香氣？一是湯前聞香，二是湯后聞香。湯前香是指茶葉未經(jīng)沸水沖泡就散發(fā)出的香氣。湯前聞香一般在賞茶階段進(jìn)行，通過(guò)鼻嗅聞茶葉的干香。最有效正確而簡(jiǎn)便易行的辦法是：用沸水沖泡茶壺或蓋碗，提高壺（碗）的溫度，然后倒入干茶，蓋上壺（碗）蓋數(shù)秒，借助壺（碗）熱氣烘托，聞茶的干香。

用開(kāi)水沖泡后的茶葉香氣稱為湯。喝完湯后，香濃的湯香根據(jù)煮茶的方式而異。使用有香味的杯子時(shí)，首先將茶湯倒入有香味的杯子中，等待一會(huì)兒，然后將有香味的杯子中的茶湯倒入杯子中，然后用鼻子深深地聞到杯子中的氣味。使用茶壺或碗時(shí)，將茶壺或碗從茶湯中倒出后，用鼻嗅器（碗）蓋住收集的香氣。或一半蓋住碗，用鼻子聞到碗邊緣的氣味。這是在湯中聞到香味后的第一步。接下來(lái)是熱點(diǎn)新聞。所謂的熱味，是指茶湯熱時(shí)茶湯的香氣是否純凈。其次是文雯。所謂溫暖的氣味是指當(dāng)茶湯的溫度降至約４５°Ｃ時(shí)，嗅探茶湯以識(shí)別其味道。因?yàn)榇藭r(shí)仍然有香氣，例如，綠茶具有豆花香，有些具有栗子香，水仙烏龍具有蘭花香，鹽正山種子具有龍眼干香等。又是冷的味道。冷雯可以知道茶香的持久性。茶葉冷卻后，優(yōu)質(zhì)茶葉仍散發(fā)出優(yōu)雅的香氣，香氣持久，清爽且不混合。

２．湯色

湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。金針梅湯色金黃華貴，清凈透亮，金圈寬厚明顯，久置有乳凝并呈亮黃漿色。

乳凝，俗稱“冷后渾”。紅茶茶湯冷后渾的物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低時(shí)（４０℃以下）會(huì)呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生冷后渾，以及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生冷后渾，而且冷后渾后的顏色呈亮黃漿色至桔黃漿色。茶黃素含量過(guò)低，不容易產(chǎn)生冷后渾，即使產(chǎn)生冷后渾，其顏色也常常呈暗黃漿色。紅茶冷后渾是品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。

３．口感

厚度，強(qiáng)度和新鮮度是決定紅茶口味的三個(gè)主要因素。厚度主要由水溶性物質(zhì)如多酚及其氧化產(chǎn)物，氨基酸，咖啡因，可溶性糖和其他可溶性物質(zhì)的含量決定。其中，多酚和茶黃素是決定紅茶濃度的關(guān)鍵成分。它又厚又厚，這意味著茶中有許多水溶性物質(zhì)，茶湯成分含量高，味道好，質(zhì)量好。強(qiáng)度主要由兒茶素和茶黃素的量決定，兒茶素和茶黃素能給味覺(jué)器官帶來(lái)澀味和刺激感。茶湯的新鮮度主要來(lái)自茶黃素和咖啡因形成的復(fù)合物。甜味主要來(lái)自水溶性糖和一些游離氨基酸。根據(jù)成啟坤對(duì)中國(guó)幾種典型的黑色壓碎茶樣品的分析，除茶色以外，其余的化學(xué)成分隨著質(zhì)量的降低而基本減少。由于它在獨(dú)特的自然環(huán)境中生長(zhǎng)，并且選擇的品種全都是多酚和相對(duì)較高的兒茶素，所以它含量高，干物質(zhì)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，湯的濃稠度高且清澈醇厚。帶有甜味，甜度顯而易見(jiàn)。冷熱飲料都非常順滑。

品嘗茶味的正確方法是將茶湯放入嘴中，用舌頭在嘴中來(lái)回旋轉(zhuǎn)，使茶湯充分接觸口腔中的味覺(jué)細(xì)胞，散發(fā)鼻子的氣味，然后慢慢吞下茶湯，真正感受到茶湯的味道。

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