（央視財經(jīng)《消費主張》）四月毛尖露，十里毛尖香。信陽毛尖，產(chǎn)于河南信陽，是中國十大名茶之一。特級全芽信陽毛尖在清明前后會上市，這個時節(jié)的茶葉口感也最好。雖說大規(guī)模采摘毛尖春茶得等到４月中旬左右，但是每年的３月底，一些小山茶種的毛尖春茶已經(jīng)搶先上市，今年信陽毛尖春茶市場有什么變化？怎樣才能夠挑選到純正的信陽毛尖春茶呢？

區(qū)分小山茶和大山茶

２０１６年３月底，《消費主張》記者來到河南省信陽市茶文化一條街，雖然已是接近中午，但記者看到的卻是有些冷清的場景。茶店林立的街道依舊空空蕩蕩，有些茶葉店鋪甚至連門都沒有開。一位茶商告訴《消費主張》記者，現(xiàn)在市面上到貨的是價格相對便宜的小山茶。

信陽毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生長在低山區(qū)，茶葉生長快，但質(zhì)量相對差一些，而大山茶一般都長在高山，氣溫相對低一些，茶葉生長周期長，品質(zhì)也相對好一些。

茶商介紹說，一年中，最好的信陽毛尖，是清明前采摘炒制的，也叫明前茶。

茶商：最好的明前茶一斤一千五、六，過幾天才有。

幾年前，毛尖茶葉出現(xiàn)了大幅下降，但是最近一兩年毛尖茶的價格相對穩(wěn)定，一斤品質(zhì)好的信陽毛尖大山茶可以賣到一千元以上。

茶商告訴記者，信陽毛尖春茶的價格和品質(zhì)受多種因素影響，大山茶還是小山茶、明前茶還是雨前茶、芽和葉的個數(shù)是多少，這些因素都會左右信陽毛尖的價格。

采茶工越來越難請

董家河鎮(zhèn)車云山村，離信陽城區(qū)大約有半小時的車程，這里是信陽毛尖的源產(chǎn)地和核心區(qū)域。

在一處地勢稍高點的茶園，記者看到，一對夫妻正在采收今年的第一波春茶，這位茶農(nóng)告訴記者，他家種了１０多畝茶葉，由于去冬今春的雨水比較好，春茶的長勢不錯，芽頭冒得齊，比較飽滿，豐收在望。

這對夫妻告訴記者，再過一周，采茶的旺季就來臨了，這幾天兩口子正為請工人采摘的事而發(fā)愁。人工費用這幾年一直上漲，采茶工越來越難請了。

村民：今年七、八十元，兩、三年前五、六十就行了，現(xiàn)在我們的茶葉都是請外面的人過來。

記者在毛尖春茶產(chǎn)地了解到，這幾年春茶行業(yè)普遍遭遇用工荒，不僅是采茶工難找，一些當(dāng)?shù)爻邪鑸@的公司也難找到工人。

李廣義是這家承包茶園公司的負(fù)責(zé)人。他感嘆，這幾年茶葉生意不好做，人工問題的確是困擾茶企的一大難題，也是導(dǎo)致茶價居高不下的重要原因。

傳統(tǒng)手工制茶必用木炭

為了讓記者充分了解優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的手工技藝，李廣義特意從家里請出了８０歲的老父親李忠亮助陣炒茶，李家祖輩都居住在信陽茶鄉(xiāng)，一直以種茶賣茶為生，如今是信陽毛尖傳統(tǒng)手工制茶工藝非物質(zhì)文化傳承人。李廣義認(rèn)為，好的信陽毛尖口感尤其重要。

李廣義：保證茶葉口感，一個對品種的要求，一個對鮮葉質(zhì)量的要求非常高，品種如果雜了，影響它的口感，第二它生熟不一，對火溫的要求不一樣。

李廣義說，信陽毛尖以一芽一葉初展為上品，基本上是人工采摘。信陽毛尖制茶要求非常嚴(yán)格，一般鮮葉采摘后，要攤晾兩個小時必須進行殺青，這樣能確保做出的干茶鮮爽，色澤翠綠香甜，如果存放過久，鮮葉中含有的油脂會使茶葉根部變黃，影響茶葉的品質(zhì)。

殺青過后的春茶要用木炭火炒制。

李廣義：木炭火炒制與機械做出來的口感是完全不同的，機械制作的沒有這個溫度高，也沒有這個香氣。手工制作的，產(chǎn)量低，勞動強度大，目前大部分都用機器制作。

李廣義介紹，信陽毛尖高檔茶還是以純手工炒制為佳，精心炒制后的毛尖茶還要用橡木炭火烘焙，這是一種最原始的給茶葉提香的辦法。

李廣義：橡木木炭烘焙出的茶葉有一種梨香味，花香味。

極品的信陽毛尖，講究精挑細選。挑選好的茶葉要放到專用的木桶中存放，三到五天后，轉(zhuǎn)香的茶葉，還要第二次用炭火烘焙。李廣義認(rèn)為，經(jīng)過二次烘焙后的干茶分揀干凈，最終才可以上市銷售。

１斤２００元以下的“毛尖”

由于春茶采摘周期短，為了讓綠茶愛好者搶到最新鮮的春茶，網(wǎng)上預(yù)售春茶也成為一種時尚消費。信陽的很多茶商通過網(wǎng)購平臺發(fā)布春茶預(yù)售信息，然后根據(jù)訂單按需進行生產(chǎn)和包裝，并在短時間內(nèi)直接快遞到消費者手中，這一模式改變了原有的消費模式。

電商趙子旭：一般參與我們預(yù)售的都是我們店鋪的老顧客，相信我們的品牌、品質(zhì)，愿意提前一個月左右把錢付過來，等著我們春茶一上市就第一時間給他發(fā)貨。

記者在網(wǎng)上，記者搜索“２０１６信陽毛尖預(yù)售”，當(dāng)即看到有很多商家在銷售或者預(yù)售２０１６信陽毛尖新茶。其中一家商戶顯示的價格是，明前特級純芽，１２５全芽尖。另外一家茶葉網(wǎng)店銷售的，２０１６年頭采嫩芽，嘗鮮價８９元半斤。像網(wǎng)上標(biāo)稱的這樣便宜的價格，上成品質(zhì)的毛尖，記者在信陽當(dāng)?shù)囟己茈y買到，這是為什么呢？

電商趙子旭：明前茶，鮮葉成本加工成包括一些包裝成本，最低檔次的不會低于８００元一斤，說明前茶低于８００元一斤的，肯定不是正宗的明前信陽毛尖。

趙子旭認(rèn)為，不僅從時間上看，目前新茶還沒有大面積上市，單從價格方面，算一算種茶、采茶的成本，就能辨別真假信陽毛尖了。

電商趙子旭：采單芽或者一芽一葉，一芽兩葉初展，它采摘過程比較繁瑣，采茶工的的成本就６０到８０元，一天只能采幾斤鮮葉，四斤鮮葉才能制一斤干茶，基礎(chǔ)成本就兩百多，所以兩百以下的信陽毛尖就不是我們信陽本地所生產(chǎn)的。

當(dāng)?shù)匾恍┎枭陶J(rèn)為，目前網(wǎng)上售賣的低價毛尖春茶，有個別的是外地冒充信陽毛尖的，或者夏茶秋茶做的，不可能是今年的新毛尖。

如何挑選信陽毛尖

事實上，近年來，這種以次充好，用外地茶、陳茶充當(dāng)信陽毛尖新茶在一些茶葉市場銷售的行為也不少見，那么消費者如何才能辨別真?zhèn)文兀繉Υ?，記者專訪了中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事，信陽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任郭桂義教授。郭桂義認(rèn)為，毛尖春茶的品質(zhì)，主要從條形、顏色、湯色、香氣、滋味等方面來判斷。

郭桂義：信陽毛尖，條形方面，細圓緊直，新茶和陳茶主要從顏色可以辨別，新茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好，陳茶會很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香，陳茶有陳茶氣息，顯得不那么高揚，甚至有冷藏的特殊氣息。

郭教授告訴《消費主張》記者，近幾年隨著毛尖知名度不斷提升，市場上有很多外地的茶種冒充毛尖現(xiàn)象存在。郭桂義教授說，這些外地茶種主要是一些和信陽毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

郭桂義：本地信陽毛尖色澤翠綠，光潤，而南方一些省份生產(chǎn)的假冒信陽毛尖相對來說色澤發(fā)灰，光澤度差。

正品的信陽毛尖外形細秀均直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布。而市面上一些外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不均勻，也沒有發(fā)現(xiàn)茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經(jīng)過處理的劣質(zhì)茶葉。

郭桂義教授告訴記者，信陽毛尖飲用方法也是有講究的。沏茶，水溫不能過高，這是因為信陽毛尖中的茶多酚受溫過高就會氧化，所以用８０度到９０度的水沖泡信陽毛尖最好。另外，郭桂義教授還建議，沏信陽毛尖的水最好是酸堿度為中性的，所以，喝高品質(zhì)的信陽毛尖，最好的方法是用純凈水代替自來水沖泡。

春茶雖好，但是在飲用時還是應(yīng)該注意一些禁忌。首先是放茶量應(yīng)該根據(jù)每個人的口味輕重來適當(dāng)調(diào)整，過濃和過量都容易“醉茶”，血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。其次就是在進餐半小時以后再喝茶，由于茶葉中富含鞣酸，與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，使胃腸粘膜無法吸收，時間一長會誘發(fā)疾病。

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