差不多１１年前，安徽黃山特產(chǎn)名茶太平猴魁，１００克拍出了２０萬元的天價(jià)。這樣算起來，一斤太平猴魁，要１００萬元，真真是一片茶一萬元。

當(dāng)然，很多人說拍賣會的價(jià)格能當(dāng)真嗎？做不得數(shù)的。市面上百來塊一斤的猴魁到處都是。

對于這句話，我是不認(rèn)的。雖然百萬天價(jià)不常有，但百來塊家的猴魁，自然也算不上正宗。來自核心產(chǎn)地的太平猴魁新茶，沒有幾千塊錢是買不到的。

為啥太平猴魁這么貴，可能要從以下幾個(gè)方面來分析。

一、太平猴魁的由來

太平猴魁產(chǎn)自于黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)（原來是太平縣）一帶，是中國歷史名茶，創(chuàng)制于１８５９年前后。太平猴魁最大的特點(diǎn)是外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。在中國綠茶類中，猴魁是尖茶之代表作，世人稱為“尖茶之冠”。

現(xiàn)在市面上銷售太平猴魁的店鋪比比皆是，價(jià)錢各論高低，也都說自己是核心產(chǎn)地茶。但事實(shí)上，太平猴魁最核心的產(chǎn)地，就在新明鄉(xiāng)一帶，主要集中于猴坑村猴坑、猴崗、顏家等地，外圍茶園也有不少，但品質(zhì)稍遜一籌。

之所以核心產(chǎn)地猴魁品質(zhì)好，跟當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然環(huán)境有關(guān)，也跟茶樹品種和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)精選管理分不開。

首先，新明鄉(xiāng)一帶土壤多為黃棕壤或?yàn)跎橙劳粒袡C(jī)質(zhì)含量高，土層比較深厚，不管是疏松性還是透氣性，都是非常不錯(cuò)的。再加上當(dāng)?shù)赝寥浪釅A度ｐＨ值在５．５～６．５之間，特別適宜茶樹生長。

其次，當(dāng)?shù)夭鑸@大多分布在海拔６００米以上的山區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)越，森林覆蓋率達(dá)到了９０％以上。而且太平湖水系相擁而生，小地理氣候特殊，降雨量豐富，云霧充足，有利于茶葉氨基酸物質(zhì)的形成和芳香物質(zhì)的積累。

另外，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)世代以茶為生，珍惜大自然的饋贈，年復(fù)一年，日復(fù)一日，對茶園進(jìn)行精細(xì)化管理。與大部分高產(chǎn)茶園不同，太平猴魁只采春茶一季，每年４月中旬開園，持續(xù)時(shí)間不超過一個(gè)月。茶園采摘后及時(shí)修剪，并且合理使用農(nóng)家有機(jī)肥，人工除草松土，保證茶園得到科學(xué)的合理照看。

二、太平猴魁制作工藝特殊

大部分綠茶采摘時(shí)，都要求選擇嫩芽，芽葉越嫩，等級越高。但太平猴魁原料選擇卻反其道而行之，并不要求嫩芽，而是選擇一芽三葉初展，還要做到“　四揀八不要　”。

所謂“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。

所謂“八不要”：“揀尖”時(shí)，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要。正常清晨上山采摘，采回來適當(dāng)攤放。其實(shí)，在“揀尖”時(shí)，正好可以攤涼。時(shí)間不用太長，具體要根據(jù)當(dāng)天的氣溫決定。

太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。整個(gè)過程，基本上都要遵循人工制作的原則，嚴(yán)格按照工藝流程操作。如果制作不當(dāng)，很容易將茶葉做廢了。

經(jīng)過殺青鍋翻炒殺青以后，最重要的一個(gè)步驟來了，那就是捏尖。捏尖”是將炒熱的茶葉一根根用手捏緊，這個(gè)過程動作得快，茶葉涼了就不好捻。捏尖過后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。經(jīng)過捏尖理?xiàng)l以后，再進(jìn)行烘干工序。整個(gè)流程比一般綠茶制作要復(fù)雜得到，而且關(guān)鍵是耗時(shí)耗力。從成本角度來說，自然價(jià)格也要貴一點(diǎn)。

三、判斷一款太平猴魁好壞的標(biāo)準(zhǔn)

從傳統(tǒng)上來劃分，整個(gè)太平猴魁尖茶，可以按照品質(zhì)優(yōu)劣劃分為：猴魁、魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。不過現(xiàn)在市場銷售方面，已經(jīng)很難嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)劃分，大多數(shù)情況下都統(tǒng)一稱之為猴魁，然后按特級、一級、二級這樣的等級進(jìn)行區(qū)分。作為消費(fèi)者來說，要想判斷一款太平猴魁好不好，可以從下面４個(gè)方面出發(fā)。

第一，看外形。

太平猴魁特點(diǎn)鮮明，與其他綠茶區(qū)分度高。但是同樣是太平猴魁，卻很難區(qū)分。很多新手一眼望過去，覺得都差不多。但是，通過適當(dāng)?shù)挠?xùn)練，我們會發(fā)現(xiàn)，猴魁外形關(guān)鍵在“尖、扁、平”三個(gè)字上。首先是猴魁兩頭尖，整個(gè)外形扁平挺直，自然舒展。如果茶葉條形過薄，或者多片茶條壓疊在一起，都算不上好茶，甚至算不上正宗猴魁。

第二，看色澤。

正宗太平猴魁的色澤是“蒼綠勻潤”，即顏色是深綠色而不是淺綠或者黃綠，干茶上的色澤均勻度高，相對比較一致。如果出現(xiàn)很多雜色，或者干茶色澤過于黯淡，品質(zhì)都不會很好。同時(shí)，好的猴魁葉脈中還有隱隱的紅色，也就是傳說中的“紅絲線”。另外，好的猴魁茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實(shí)，拿在手中有沉甸甸的感覺。

第三，品香味。

太平猴魁口感比較豐富，好茶鮮爽醇厚，回味甘甜，沒什么異味，也不會出現(xiàn)苦澀感，甚至?xí)霈F(xiàn)“猴韻”。而這種韻味，每個(gè)人體驗(yàn)是不同的，但正是各有感受，令人印象深刻。太平猴魁香氣清幽，甚至有明顯蘭花香。如果有煙味、焦糊味，或者其他雜味，就說明茶葉品質(zhì)不過關(guān)。大家在辨別猴魁時(shí)，一定要喝，一定要聞。多嘗試，就會找到自己的評判標(biāo)準(zhǔn)。

第四，查葉底。

在評價(jià)茶葉質(zhì)量時(shí)，沖泡后查看葉底的顏色、嫩度和勻凈度，有很大的幫助作用。將泡過的猴魁茶葉撈出來，用手輕輕按壓，判斷茶葉軟硬厚薄，就能看出茶葉原料是否優(yōu)越。同時(shí)查看葉底大小是否一致，能判斷出茶葉的勻凈度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠明亮。

總的來說，太平猴魁是中國特色名優(yōu)綠茶，大家有興趣的可以嘗試一下。正所謂：“覽盡太平情未了，猴魁品罷味真濃　。

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