紅茶是六大茶類中的全發(fā)酵茶，茶性比較溫潤，整個制作工藝分為五個步驟，每一個步驟都是為了讓紅茶的品質(zhì)更好，那么紅茶的制作工藝過程中五個步驟，分別有哪些作用呢?跟隨小編去了解一下吧。

紅茶的制作工藝過程

1. 萎凋

紅茶制作工序中的第一道工序是萎凋，這是紅茶品質(zhì)形成最基礎的工序，主要作用是蒸發(fā)鮮芽中的大部分水分，有利于鮮芽中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，將采摘好的茶葉均勻的攤開，呈薄薄的一層放在萎凋槽上，每隔2小時翻動一次，需要等待12小時，期間翻動6次。

2. 揉捻

揉捻是紅茶制作工序中的第二步，一般情況下都是通過人工手動揉捻，時間要控制在70-90分鐘之間，揉捻茶葉的主要作用是通過破壞茶葉表面的細胞組織讓茶汁溢出，從而形成光澤油潤的外觀。

3. 發(fā)酵

揉捻后的紅茶茶葉即可進入下一步驟，將所有茶葉放入在發(fā)酵框或發(fā)酵車中，放入環(huán)境溫度22-30度的發(fā)酵室進行發(fā)酵，相對濕度需要達到90%，紅茶只有經(jīng)過完整的發(fā)酵，才能形成色、香、味品質(zhì)的特色，讓茶葉最大限度的形成茶黃素和茶紅素。

4. 烘焙

烘焙是紅茶制作工序中最關鍵的一道工序，通常會采用竹制烘籠烘干的方式，烘焙時選擇毛火，主要目的是蒸發(fā)茶葉中過多的水分，讓外形得以固定，同時利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發(fā)酵后的品質(zhì)能夠穩(wěn)定。

5. 復焙

烘焙是紅茶在出售前的最后一道工序，由于茶葉是一種非常容易吸收水分的物質(zhì)，出售前必須通過復焙保留茶葉內(nèi)質(zhì)中的含水量不超過8%，烘焙期間使用足火，讓茶葉中的青草氣味散發(fā)，保留高沸點的芳香物質(zhì)，有利于茶葉發(fā)展滋味和香氣。

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