茶是禪之緣，禪是茶之魂，余杭區(qū)的茶葉以徑山禪茶聞名，徑山禪茶是什么茶，紅茶還是綠茶？今天茶文化網(wǎng)就來介紹一下徑山禪茶。

徑山茶是杭州的名優(yōu)綠茶，又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶，享有“中國文化名茶、浙江省十大名茶、浙江省十大地理標(biāo)志區(qū)域品牌”等美譽，最早起源于唐天寶年間的徑山萬壽禪寺，后以“崇善自然，追求綠翠，講究真色、真香、真味”著稱于世，宋代時徑山茶與天目茶齊名，并列“六品”，被譽為“龍井天目”，意為兼有龍井和天目茶之美。

徑山茶距今已有1200多年歷史，徑山的茶文化與禪文化共同興盛于唐朝，位于徑山的徑山寺也一度成為日本遣唐使的朝拜之地，日本僧人從這里學(xué)習(xí)茶道，飲茶品茶，南宋時日本僧人南浦昭明取學(xué)于徑山寺，后將徑山寺種茶、制茶技術(shù)、茶宴禮儀以及臺式茶具一起帶回日本，由此發(fā)展了日本“茶道”，形成自己的茶文化。

宋代，徑山寺成為江南“五山十剎”之首，做為佛教中國化最具代表的禪宗，徑山禪寺達到了發(fā)展的最高峰，制定了獨特禮儀，從而發(fā)展成為獨具特色的“徑山茶宴”。

徑山茶宴，是我國古代茶宴禮俗的存續(xù)，也是我國禪茶文化的杰出代表，具有悠久的歷史價值和豐富的文化內(nèi)涵，以茶論道，禪茶一味。徑山茶宴一般包括擊茶鼓、張茶榜、設(shè)茶席、禮請主賓、煎湯點茶、分茶吃茶、謝茶等十?dāng)?shù)道儀式程序。

徑山茶至元、明、清時，依然享譽不衰，并作為“貢茶”歷來倍受歡迎，但在清末走向衰微。建國以后，當(dāng)?shù)卣e極恢復(fù)生產(chǎn)，徑山寺的茶道茶宴也在學(xué)者專家的考證中重現(xiàn)人間，徑山茶也隨之東山再起，重新恢復(fù)禪茶祖源的榮光。

徑山茶的主要產(chǎn)區(qū)為余杭中西部地區(qū)，徑山山高多霧、草木靈秀、土壤多肥沃、多雨水、多漫射光，是茶樹的絕佳種植地。依山綠涌成浪的茶樹，終年飽食山水富氧，與竹海聳翠相伴，清明靈秀之氣全部聚于茶的一芽一葉上。

徑山茶多采用鳩坑、翠峰、龍井長葉、浙農(nóng)113等品種制成，外形細嫩顯毫，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。

徑山茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成，制作500克頂級徑山茶需約采3萬個鮮芽頭，可見徑山茶的細嫩與珍貴。

一杯徑山茶里，有唐徑山寺開山祖師法欽禪師種茶結(jié)廬、采以供佛的起源，有陸羽隱居徑山、煎茶會友的身影，有蘇軾四上徑山、以茶助詩興的志趣。

沖泡徑山禪茶需用玻璃杯，取約3克干茶，用85℃的水溫沖泡?？磸缴讲璐渚G的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，聞淡淡清香，品嘗茶微苦、微澀、微甜的融合茶味，體會徑山茶真色、真香、真味的含蓄美。

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