沖泡紅茶，出湯時(shí)間的講究就是：前三泡控制在3～5秒內(nèi)迅速出湯，第4～5泡控制在7～10秒出湯，剩下的幾泡宜再10～15秒出湯。紅茶每一泡的出湯時(shí)間最好不要相差太多，不然泡的時(shí)間太久，很容易導(dǎo)致味道苦澀，喝起來(lái)缺乏美感。除了出湯時(shí)間，沖泡紅茶還需要注意避免犯以下幾個(gè)錯(cuò)誤。

錯(cuò)誤一：85度溫水沖泡

紅茶嬌嫩，容易被開(kāi)水燙壞，需要用85度水溫沖泡？事實(shí)并非如此，紅茶根本不需要用85度水沖泡。

全發(fā)酵的紅茶，不論是小種紅茶還是工夫紅茶，都經(jīng)過(guò)了揉捻、烘干等工序，如此才能得出含水量合格的成品茶，傳統(tǒng)的正山小種紅茶甚至還會(huì)經(jīng)歷“過(guò)紅鍋”這種高溫，所以區(qū)區(qū)的沸水對(duì)于它們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直“小兒科”。

優(yōu)質(zhì)的紅茶含有豐富的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)，沖泡時(shí)只有用高溫的沸水才能更好地激發(fā)茶香和茶味，使茶香表現(xiàn)層次更為精彩，讓茶湯滋味更為濃郁。而溫水泡紅茶對(duì)于其茶香、茶味的釋放反倒是一大損失。唯有沸水沖泡，才能泡出一款紅茶的最佳風(fēng)采！

錯(cuò)誤二：合上蓋子悶泡

紅茶是“溫柔茶”，茶性溫和，口感清甜、清新、清爽，但沖泡品質(zhì)好的紅茶時(shí)，要避免茶與水接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

正確用蓋碗沖泡紅茶，注水完成后就需要合蓋，并快速倒出茶湯。在前五、六泡，如果出湯速度偏慢，甚至是合蓋悶泡，就容易導(dǎo)致紅茶內(nèi)部的茶多酚和咖啡堿，一股腦兒的過(guò)量釋放出來(lái)；

茶葉內(nèi)質(zhì)物過(guò)多釋放，便會(huì)造成茶湯的滋味比例失衡，清甜鮮爽的風(fēng)味會(huì)被掩蓋，使茶味濃釅苦澀，不好入口。為了釋放品質(zhì)好的紅茶的光彩，唯有前五六泡快出水，后幾泡適量坐杯，才是“陽(yáng)光大道”。在出湯快慢搭配得宜的情況下，更能將紅茶茶湯滋味完整全面展現(xiàn)。

錯(cuò)誤三：紫砂壺泡紅茶

在眾多茶具選擇中，唯有白瓷蓋碗，才是沖泡紅茶的最佳選擇。茶香高揚(yáng)的紅茶，與紫砂壺注定無(wú)緣。

紫砂壺有特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，沖泡紅茶時(shí)，這些氣孔會(huì)像一張張貪婪的“大嘴”，不斷吸收著茶湯的香氣、滋味，將紅茶馥郁的桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等吸走大半，淳和飽滿的茶湯風(fēng)味物質(zhì)同樣也會(huì)被吸走不少。

好比是被人預(yù)先喝過(guò)了一道，這樣到了自己喝的時(shí)候，紅茶的滋味就并非百分百的呈現(xiàn)，我們自己能感受到的紅茶風(fēng)味肯定會(huì)稍遜一籌。并且，沖泡紅茶要求快速出湯，而紫砂壺的壺嘴小，不便于出湯，這也容易造成茶湯悶泡，影響風(fēng)味呈現(xiàn)。

另外，全發(fā)酵的紅茶，內(nèi)部的茶紅素、茶黃素等茶色素物質(zhì)含量豐富，容易附著在紫砂壺的壺嘴位置，形成難以清洗的茶垢，影響喝茶的衛(wèi)生。

不止于紫砂壺，飄逸杯也并非沖泡紅茶的好選擇！飄逸杯的缺點(diǎn)在于出湯速度太慢，這無(wú)形中也會(huì)增加不少泡茶時(shí)間，影響茶湯滋味，使人難以感受一泡紅茶的全面風(fēng)采。

綜上，紅茶的正確沖泡方法是：使用不吸附任何茶香和茶味的白瓷蓋碗，先用沸水燙洗蓋碗，然后馬上將干茶倒入，借助蓋碗內(nèi)部的溫?zé)岣惺芨刹璧南銡狻Ｂ勥^(guò)干香后，沿著蓋碗內(nèi)壁快速環(huán)壁注入沸水，合上杯蓋，留出適合的開(kāi)口大小，快速出湯至公道杯，瀝干茶湯。從注水、合蓋、出湯到瀝干茶湯，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，不給雙手休息的時(shí)間，前五六泡皆如此，后幾泡再適當(dāng)增加幾秒的坐杯時(shí)間，以便于茶味物質(zhì)能夠更好釋放。

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