祁門紅茶，簡稱祁紅，茶葉原料選用安徽祁門當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”美稱。

越來越多的人有喝茶的習慣，并且喝茶也有助于養(yǎng)生，還有預防疾病的功效。很多人到了炎熱的夏季，會喝一些紅茶來解渴，其實，經(jīng)常喝紅茶也會給人體帶來很多好處。

發(fā)酵是紅茶制作的特征工序，是葉色由綠變紅，形成紅茶紅湯紅葉品質特點的生化變化過程。發(fā)酵機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，促使綠色葉子產生紅變，形成紅茶的色香味品質，發(fā)酵工序是紅茶制作的關鍵，發(fā)酵程度的掌握尤為重要，發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅潤，老葉紅里泛青，青草氣消失，熟果香明顯。

香，是一 款優(yōu)質紅茶必備的要素之一。紅茶的茶香，受茶樹品種、產區(qū)環(huán)境以及工藝、儲存等因素的影響。但是無論是什么品種，品質出眾的紅茶，茶香都是馥郁的，層次都是豐富的。產區(qū)好，工藝好，儲存好的紅茶，內在養(yǎng)分充足，蘊含著豐富的芳香物質。

紅茶是全發(fā)酵的茶類，比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質一般的紅茶也不能。沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質優(yōu) 秀的，嫩度(全芽頭)較高的，可以采用85°的水溫。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，所以對于紅茶來說，除了原料好外，加工和制作方法也很重要。

紅茶會呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤;而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤又金毫顯露。

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