紅茶加工用紅茶樹，綠茶加工用綠茶樹，這是并不專 業(yè)的表達(dá)。部分紅茶的加工，需要用到特定的茶樹品種為原料。用適合的茶樹品種原料，才能得出適宜的茶湯風(fēng)味，這在茶葉加工方面稱之為“適制性”。否則，脫離了獨(dú)特產(chǎn)區(qū)與茶樹品種，加工出來(lái)的茶品，難以擁有相似的風(fēng)味。

常喝紅茶，是有助于養(yǎng)胃的，因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，不會(huì)對(duì)身體造成很大傷害。如果空腹喝綠茶，會(huì)刺激腸胃。而紅茶不僅不傷胃，還有養(yǎng)胃的功效。

紅茶干燥的目的：一是利用高溫迅速鈍化酶的活 性，終止發(fā)酵;二是蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形;三是散布大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特殊的甜香。

優(yōu)質(zhì)紅茶的茶香，能香得醉人，讓人欲罷不能。反觀之，紅茶茶香平平，層次淺薄，這是典型的內(nèi)含物質(zhì)不足的表現(xiàn)。如果在不香的基礎(chǔ)上，還帶著些許的酸味等異味雜味的話，只能說(shuō)明品質(zhì)糟糕。很有可能是工藝不當(dāng)，在制作的過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)頭造成的結(jié)果。又或者，在儲(chǔ)存的過(guò)程中，沒(méi)有做好防潮密封的工作，茶葉受潮生出怪味異味。有著這樣表現(xiàn)的紅茶，與好品質(zhì)根本沒(méi)有關(guān)系。

雖然說(shuō)名優(yōu)紅茶、不需要洗茶，但是一般來(lái)說(shuō)都會(huì)習(xí)慣性快洗一下。洗茶的時(shí)候，采用快進(jìn)快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步。

一般情況下，紅茶分為初制和精制兩個(gè)階段。初制：采摘、萎調(diào)(室內(nèi)萎調(diào)、日光萎調(diào))、揉捻、發(fā)酵、干燥。而小種紅茶略有不同，發(fā)酵工序之后是，過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。

一般來(lái)說(shuō)，用不同等級(jí)的原料，紅茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤(rùn);而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤(rùn)又金毫顯露。

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