紅茶專(zhuān) 業(yè)審評(píng)的四個(gè)關(guān)鍵要素：香氣、湯色、滋味、葉底。好的紅茶基本要素是：香無(wú)雜、湯色正、滋味鮮、葉底活。這樣說(shuō)是不是很抽象?是不是覺(jué)得好像沒(méi)說(shuō)。其實(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)就是：“純正”。別急，看似簡(jiǎn)單的道理，其實(shí)做到很不容易。我們先來(lái)看看云南大葉種為原料制作的紅茶，怎么樣才算差的。(先別管它是鳳慶大葉種、勐海大葉種還是勐庫(kù)大葉種)

從制茶技術(shù)上講，紅茶可以分成小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味;2、工夫紅茶，在中國(guó)占多數(shù)，從華東到云南一代皆有;3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。

經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中 樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)。它也 對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類(lèi)能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

中文學(xué)名紅茶界植物界門(mén)被子植綱雙子葉植物亞 綱原始花被目山茶科山茶分布區(qū)域東非，中國(guó)，印度，斯里蘭卡，印尼起 源中國(guó)福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。

蓋碗泡紅茶，優(yōu)勢(shì)多多。從聞香上，用蓋碗沖泡紅茶時(shí)，更方便聞干茶香、蓋香、葉底香。從茶味體驗(yàn)看，比起紫砂壺，表層帶有釉面的蓋碗，不會(huì)吸附茶香，能完整體現(xiàn)一 款紅茶的原汁原味。從泡茶體驗(yàn)看，用蓋碗泡茶，更方便快速且徹底地倒出茶湯。

經(jīng)過(guò)揉捻的工夫紅茶與小種紅茶，干茶條索是以緊結(jié)、勻整為宜。一 款紅茶的條索，要是較為松散且看起來(lái)不清爽。有著如此表現(xiàn)的紅茶，通常和工藝不到位有關(guān)。在揉捻的時(shí)候力道不足，或者揉捻的時(shí)間太短，做出來(lái)的紅茶條索才會(huì)松散。除了條索緊結(jié)之外，紅茶干茶還需要滿(mǎn)足勻稱(chēng)規(guī)整等要求才是好茶。如果一 款紅茶的條索看起來(lái)不完整，很多碎茶，這樣的長(zhǎng)相并非優(yōu)質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。過(guò)碎的紅茶，要么是本身品質(zhì)不好，是原料差且粗制濫造的產(chǎn)物。要么就是在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，出現(xiàn)了劇烈的磕碰與撞擊，才導(dǎo)致條索過(guò)碎。過(guò)碎的紅茶，沖泡的時(shí)候難度極大。稍不注意就會(huì)導(dǎo)致出水口太大，碎茶流入公道杯中，從而導(dǎo)致湯水滋味變差。外觀不夠賞心悅目的紅茶，品質(zhì)大打折扣。

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