紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，大多紅茶都是不用悶泡的。因?yàn)榇蠖嗉t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會(huì)被透支。

紅茶性溫，適宜晚上飲用。入夜后，喝幾杯紅茶，不易擔(dān)心遇上喝茶失眠的困擾。從平時(shí)的喝茶感受看，熱鬧的白天總有許多事，讓人忙得分不開(kāi)身。到了晚上，總歸需要留一段安靜的時(shí)光，給自己，也給朋友。此時(shí)喝杯晚茶，很是適宜。兩人圍爐對(duì)坐，聊聊閑散話，只要身心感覺(jué)到放松與舒服，便是個(gè)閑適的夜晚。

按茶湯浸出方法可將紅茶分為沖泡法和煮飲法。沖泡法即前面談到的將茶葉置入茶杯或茶壺中，沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。煮飲法多見(jiàn)于少數(shù)民族地區(qū)，用長(zhǎng)嘴銅壺煮紅茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置于壺中，加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶和糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。

隨著制作紅茶的技術(shù)不斷創(chuàng)新，工夫紅茶這一大類型的茶品隨之應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí)工夫紅茶飄洋過(guò)海還受到英國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家歡迎。

中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。

紅茶的“冷后渾”是什么?顧名思義，指的是當(dāng)紅茶的茶湯冷卻之后，看起來(lái)不如剛開(kāi)始般清透，而是變得有些許渾濁。背后的原因，在于茶湯的溫度不斷下降后，咖啡堿、茶黃素和茶紅素等形成的絡(luò)合物，在湯水中出現(xiàn)了淺褐色或橙色的乳狀物。而在剛剛出湯時(shí)，由于溫度較高，這些物質(zhì)在茶湯中呈現(xiàn)游離狀，因此沒(méi)有顯現(xiàn)出來(lái)。有時(shí)候，人們會(huì)將“冷后渾”作為一種判斷紅茶品質(zhì)的方法。

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