紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著 名，為我國(guó)第 二大茶類。

經(jīng)過以上知識(shí)的講解，大家對(duì)紅茶有了更深的認(rèn)識(shí)，容易失眠的人不能喝紅茶，紅茶不能養(yǎng)胃，泌尿結(jié)石的人不能喝紅茶，高血壓患者不能喝太濃的紅茶，不要希望紅茶能夠減肥。

喝紅茶也不能亂喝，建議您在服藥之后和飲酒之后不飲茶，避免多身體造成負(fù)擔(dān)。

按紅茶調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。清飲法是中國(guó)大多數(shù)地方飲用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬于清飲。即在紅茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。調(diào)飲法是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。中國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用?，F(xiàn)在的紅茶調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調(diào)料的種類和數(shù)量，隨紅茶飲用者的口味而定。

紅茶最早興盛于福建是可以確定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關(guān)我們現(xiàn)在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最 高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫”。

通常，沖泡紅茶為90℃的水溫，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。然而，水溫與茶葉品質(zhì)也有一定的關(guān)系。如果茶葉品質(zhì)比較好，水溫高也不會(huì)影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如，我們的正山小種，用水溫度達(dá)到100℃，其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響。

世界紅茶的鼻祖，來自中國(guó)桐木關(guān),在過去，人們對(duì)于茶文化的了解并不多。而一提到紅茶，想起的便是歐洲電影或紀(jì)錄片中，英國(guó)皇 室貴 族們圍坐在一起喝下午茶的情景。成套的細(xì)瓷杯碟或銀質(zhì)茶具，金光閃閃，配上可口的蛋糕點(diǎn)心。由此產(chǎn)生了一系列“紅茶應(yīng)該是源自于歐洲”的想法。但事實(shí)上，世界紅茶的鼻祖，是正山小種，而它的產(chǎn)地在福建武夷山的桐木關(guān)。紅茶最早起源于福建，盛行于明清時(shí)期。

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