紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著 名，為我國第 二大茶類。

經(jīng)過以上知識的講解，大家對紅茶有了更深的認識，容易失眠的人不能喝紅茶，紅茶不能養(yǎng)胃，泌尿結石的人不能喝紅茶，高血壓患者不能喝太濃的紅茶，不要希望紅茶能夠減肥。

喝紅茶也不能亂喝，建議您在服藥之后和飲酒之后不飲茶，避免多身體造成負擔。

按紅茶調味與否，可分清飲法和調飲法。清飲法是中國大多數(shù)地方飲用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬于清飲。即在紅茶湯中不加任何調味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。調飲法是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。中國古時，團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮后飲用?，F(xiàn)在的紅茶調飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數(shù)量，隨紅茶飲用者的口味而定。

紅茶最早興盛于福建是可以確定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關我們現(xiàn)在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最 高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫”。

通常，沖泡紅茶為90℃的水溫，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。然而，水溫與茶葉品質也有一定的關系。如果茶葉品質比較好，水溫高也不會影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如，我們的正山小種，用水溫度達到100℃，其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響。

世界紅茶的鼻祖，來自中國桐木關,在過去，人們對于茶文化的了解并不多。而一提到紅茶，想起的便是歐洲電影或紀錄片中，英國皇 室貴 族們圍坐在一起喝下午茶的情景。成套的細瓷杯碟或銀質茶具，金光閃閃，配上可口的蛋糕點心。由此產(chǎn)生了一系列“紅茶應該是源自于歐洲”的想法。但事實上，世界紅茶的鼻祖，是正山小種，而它的產(chǎn)地在福建武夷山的桐木關。紅茶最早起源于福建，盛行于明清時期。

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