屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵度100%

歷史達(dá)300多年，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的5%左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)，其中銷量最多的是埃及。蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國、德國、荷蘭和東歐各國。

紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因?yàn)樗念伾巧罴t色，泡出來的湯色又呈朱紅色，所以叫紅茶。

紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的，所謂“發(fā)酵”其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素，這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉是這樣行成的。

一、工藝：紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、 干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，

1、采摘

現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)

將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎凋后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干

將濕坯用太陽曬干，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出 各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

二、外形上分：

1、 小種紅茶(正山小種、煙小種)

2、 功夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閔紅)

3、 紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶等)

4、 原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條形。

5、 外形：暗紅色。

6、 湯色：紅艷明亮

7、 葉底：紅艷或紅亮

8、 香味：麥芽糖香，焦糖香、滋味濃厚略帶澀味。

三、紅茶的功效

紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶的暖胃養(yǎng)胃功效非常突出。能溫胃、化痰、消食等，宜脾胃虛弱者飲用。 在武夷山地區(qū)，紅茶的暖胃養(yǎng)胃功效堪比昂貴的大紅袍陳年茶。

在秋冬季非常合適喝紅茶。

另外，常飲紅茶具有止渴、提神、消疲、利尿等作用。有實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，紅茶還具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變，降血糖、抑菌、消炎等藥理作用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者不適宜選綠茶時(shí)，宜選用紅茶進(jìn)行品飲，對健康還是大有好處的。

但需要注意的是，紅茶飯前不宜飲，飯后也不宜立即喝，睡前或空腹時(shí)不宜飲用 ，更 不能用紅茶水送服用藥物等。

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