紅茶是全發(fā)酵的茶類，比鮮嫩的綠茶要“老一點”，比烏龍茶以及黑茶要“嫩一些”，所以紅茶不能用沸水沖泡，就算是品質(zhì)一般的紅茶也不能。沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質(zhì)優(yōu) 秀的，嫩度(全芽頭)較高的，可以采用85°的水溫。

紅茶的清甜與回甘，它們并非是非此即彼的關(guān)系，彼此間可以做到完 美兼容。品質(zhì)上好的紅茶，既要一喝進去就帶有清甜爽口的滋味，又注重回甘生津帶來的甘甜。一喝進去，紅茶的茶湯滋味甜而不膩，分外清甜，鮮甜。這種簡單直白的甜，來源自紅茶內(nèi)部的茶氨酸、可溶性糖等多種物質(zhì)的積累。

武夷山的紅茶出口上百萬斤，因出口量增長，單是桐木村的紅茶已不能滿足市場，所以除了武夷桐木村之外的其它地區(qū)也開始生產(chǎn)紅茶，那時為了區(qū)分桐木村的紅茶以及武夷山其他地區(qū)的紅茶，把桐木村生產(chǎn)的紅茶稱為“正山小種”，把武夷其它地區(qū)的紅茶稱為“外山小種”。

盡管在前文提到了紅茶可以按照制作工藝和葉片完整度分類，但市面上習(xí)慣按照產(chǎn)地分類，以此給紅茶命名。滇紅：即云南紅茶，除了傳統(tǒng)滇紅，近年來也出現(xiàn)了新工藝制成的曬紅。祁紅：即祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門及毗鄰各縣。閩紅：即福建紅茶，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫和正山小種。此外還有湖北宜昌的宜紅、四川的川紅、江西修水的寧紅、湖南的湖紅、浙江的九曲紅梅等，還有很多地方都產(chǎn)紅茶，在此就不一一列舉了。

紅茶會呈現(xiàn)出不同的色澤：以葉片為主要原料的紅茶，呈色黑褐、烏潤;而以一芽一葉、一芽二葉所制成的紅茶，通常黑黃相間，烏潤又金毫顯露。

祁門紅茶，簡稱祁紅，茶葉原料選用安徽祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”美稱。

紅茶的湯色由黃 色至暗紅色，不同的品類，茶湯的顏色不同，下面的茶湯是來自于武夷桐木關(guān)的紅茶,湯色清澈見底、橙黃明亮，而有的地方的紅茶就是紅色的，比如寧紅。不同的產(chǎn)區(qū)的茶葉所產(chǎn)出的紅茶顏色味道也不盡相同。

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