紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最 高的茶。不過，想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。

任一種紅茶的茶味，都離不開甜。不過紅茶滋味里的甜，不能發(fā)膩。按紅茶的感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)看，鮮甜和甜濃，直接體現(xiàn)紅茶對(duì)于甜度的要求。這要著重說的是清甜、鮮甜、甜美滋味。紅茶的鮮甜，是指茶湯要有鮮活感，靈動(dòng)感，清新感。

紅茶最早興盛于福建是可以確定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關(guān)我們現(xiàn)在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最 高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫”。

紅茶按照葉片的完整程度分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶的葉片完整呈條索狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于紅條茶。相對(duì)的，紅碎茶則經(jīng)過了切碎工藝，不會(huì)呈現(xiàn)完整的條索狀。

紅茶可以分為中國(guó)紅茶、印度紅茶、斯里蘭卡紅茶等。其中，斯里蘭卡紅茶里，以烏沃紅茶最有名氣，是世界四大紅茶之一。印度紅茶則主要是以大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶最為馳名?？赡苡锌垂僖獑柫耍瑸樯恫恢v中國(guó)呢?因?yàn)檠?，中?guó)馳名的紅茶太多了，祁紅、滇紅、工夫紅茶、正山小種等等，隨便哪一 款，都是品質(zhì)保證的好紅茶。大家都耳熟能詳，用不著小約多吹噓啦。

金駿眉，紅茶界的新起之秀，誕生自2005年，以數(shù)萬(wàn)顆芽頭加工成一斤成品著稱，湯色金黃，茶味鮮爽，擁有似花似蜜似果的獨(dú)特氣息。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著 名，為我國(guó)第 二大茶類。

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