紅茶屬于全發(fā)酵茶，其基本工藝流程是萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類。依據(jù)各類紅茶品種特征的要求，中國紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。

1.紅茶分類簡史

中國紅茶最初起源于我國福建省武夷山一帶的小種紅茶，也是世界歷史上最早的紅茶。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上，發(fā)展了工夫紅茶制法。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫……”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。1875年前后，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產(chǎn)綠茶的祁門紅茶縣，開始生產(chǎn)紅茶，因香高味濃而馳名天下。19世紀(jì)我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，后來又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的“紅碎茶”。50年代末，為適應(yīng)國際市場的需要，我國也開始試制生產(chǎn)紅碎茶。

2.小種紅茶

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”，其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。

正山小種：紅茶之祖

產(chǎn)地：福建省武夷山

傳統(tǒng)正山小種紅茶，有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，后來的工夫紅茶是正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展的。

3.工夫紅茶簡介

工夫紅茶為我國的傳統(tǒng)紅茶，因制工精細(xì)，頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣，主要以產(chǎn)地簡稱命名。其中產(chǎn)于安徽省祁門紅茶一帶的“祁紅”，外形條索緊細(xì)，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；產(chǎn)于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。如祁紅早已名揚(yáng)海外、享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶，深受東歐、西歐的消費(fèi)者的歡迎。此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。有時也為了滿足某些特定市場的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”，以集眾家之長，使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲，也宜調(diào)飲。

代表茶類：祁紅、滇紅等。

祁門紅茶：紅茶皇后，群芳最

產(chǎn)地：安徽省祁門紅茶縣

創(chuàng)制時間：1875年

祁門紅茶，簡稱祁紅，中國工夫紅茶的代表，產(chǎn)于安徽省祁門紅茶縣，中國歷史名茶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，高香美譽(yù)，聲名名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位列世界三大高香紅茶之一。

滇紅工夫：湯色紅艷，金圈突出

產(chǎn)地：云南的臨滄，雙江、鳳慶等地

創(chuàng)制時間：1938年

滇紅工夫，主產(chǎn)云南的臨滄、雙江、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而著稱于世。

4.紅碎茶簡介

紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶，也稱“紅細(xì)茶”，是當(dāng)今世界上產(chǎn)飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強(qiáng)鮮（濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。

紅碎茶五號：鮮濃甘爽

產(chǎn)地：云南西雙版納州

創(chuàng)制時間：20世紀(jì)80年

紅碎茶五號，新創(chuàng)名茶，與20世紀(jì)80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進(jìn)CTC（壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl三個動作英文單詞首字母的縮寫）茶機(jī)創(chuàng)制而成，曾經(jīng)在1999年中國茶葉學(xué)會第3屆“中茶杯”全國名茶評比中獲得特等獎。其外形：顆粒狀，勻齊重實(shí)；色澤：紅棕油潤；香氣：濃鮮持久；湯色：紅濃明亮；滋味：鮮濃甘爽；葉底：紅勻柔軟。

紅碎茶的發(fā)展與國外對茶葉更看重滋味的飲用習(xí)慣有很大關(guān)系，其分類也與我國有所區(qū)別。國外紅茶的按傳統(tǒng)分類方法可分為全葉茶、碎茶、細(xì)小茶葉、粉狀茶葉，其具體級別劃分則是按照茶葉的大小和形狀，分為OP、BOP、BOFP、P等。

中國紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下，其他紅茶也處處留香，眾多種類的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結(jié)果，于是成就了祖國山河一片“紅”的景象。

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