臨近過年，送茶禮時，紅茶是很多人不二的選擇，因為“紅茶暖胃”啊……

暖胃，似乎是不喝茶的人都知道的茶常識。倘若要你具體講出個所以然來，你能否能娓娓道來？小編送你篇干貨，收好！下次送紅茶禮時，講出個一、二、三點，必定讓你的大禮高大上起來。

紅茶暖胃，離不開“發(fā)酵”二字。但茶葉的發(fā)酵，與我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一個發(fā)酵。茶中發(fā)酵：一是目前通行的茶葉分類，將多酚類物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶”。“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過程。

1.六大茶分類與其發(fā)酵示意圖

2.發(fā)酵，紅茶工藝的靈魂

紅茶為全發(fā)酵茶?！鞍l(fā)酵”，既是一個伴隨著多酚類物質(zhì)的氧化過程，同時也是一種工藝。下面我們來看看，發(fā)酵——紅茶工藝的靈魂，所帶給紅茶質(zhì)的變化。

紅茶雖有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等不同的分類，但基礎(chǔ)工藝流程，一般皆為“萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥”，不同的茶類會在這四步中有所區(qū)別，但其中最核心，可謂之靈魂的，就是“發(fā)酵”。

發(fā)酵，在我們制茶中最早稱之為“渥紅”。1890年日本古在油澤(Y.Kosai)首先認(rèn)為這道工藝與工業(yè)上的發(fā)酵類同，是在微生物的作用下發(fā)酵。但伴隨著研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)，紅茶的發(fā)酵，實質(zhì)是鮮葉細(xì)胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，而后形成有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素等，以及具有特殊香味的物質(zhì)。在這過程中產(chǎn)生一系列的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、聚合、縮合，其實質(zhì)是以多酚類化合物的深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。

3.它們，構(gòu)成紅茶獨特保健品質(zhì)

茶黃素：決定紅茶湯色明亮度、香味的鮮爽度；

茶紅素：決定紅茶湯色紅艷程度；

氨基酸：形成有色物質(zhì)和芳香物質(zhì)；

水溶性果膠：紅茶茶湯濃度；

醇、酯類物質(zhì)：紅茶香氣；

它們是一起構(gòu)成紅茶獨特保健功能的“靈魂”。如此，有豐富制茶經(jīng)驗的師傅們，結(jié)合鮮葉情況，拿捏掌握發(fā)酵過程，精于加工，最終才為我們呈現(xiàn)出了千變?nèi)f化的紅茶。

以上就是關(guān)于紅茶“養(yǎng)胃”的原因的介紹了，更多茶葉知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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