導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因是什么呢?
發(fā)酵不當(dāng)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸
紅茶屬全發(fā)酵茶,其發(fā)酵過程需持續(xù)6-8小時,若發(fā)酵程度沒掌握好,茶就很容易發(fā)酸。
紅茶發(fā)酵過度會產(chǎn)生乳酸菌,高溫沖泡后就會出現(xiàn)酸味,茶本身就是發(fā)酵茶,有一定的酸味是正常的。但如果酸味過度,就不是好茶了。
存儲不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸
干茶后期存放不當(dāng),茶葉受潮,經(jīng)過“二次發(fā)酵”,也會使茶湯變酸。
類似紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)存放6個月左右再喝比較合適,全發(fā)酵茶(紅茶、黑茶類)都會因加工和存放不當(dāng)造成茶湯發(fā)酸。
若在沖泡過程中多加注意,是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的。
沖泡手法不當(dāng)導(dǎo)致的酸味
很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。
紅茶在制作過程中,揉捻已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉表面。用高溫沸水中泡會讓茶水的精華釋放出來,但同時,茶水的苦澀味和酸味也會被激發(fā)出來。
除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的,最好用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快,避兔破壞紅茶的香氣與味道。
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