祁門(mén)紅茶，是一種世界級(jí)的紅茶，產(chǎn)自于安徽省祁門(mén)縣境內(nèi)，以卓越非凡的品質(zhì)而貯藏。但是祁門(mén)紅茶只是一個(gè)大類，它其中又分為有香螺、毛峰、金針三種。

了解祁門(mén)紅茶之前，我們先來(lái)了解下，祁門(mén)紅茶的定義。祁門(mén)紅茶的定義，是從香氣外形、物種特征去分辨的。

１、香氣外形

祁門(mén)紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、２－苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。

２、物種特征

以安徽省祁門(mén)縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門(mén)櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的紅茶。

祁門(mén)紅茶分幾類？祁門(mén)紅茶分類：香螺、毛峰、金針三種。

其實(shí)祁門(mén)紅茶的分類很簡(jiǎn)單，一般就是兩種，一種是傳統(tǒng)的祁紅工夫茶，還有一種是世紀(jì)九十年代創(chuàng)制的祁門(mén)紅名優(yōu)茶，也就是大家所說(shuō)的“手工茶”。

傳統(tǒng)祁門(mén)工夫茶，細(xì)條索狀，工藝復(fù)雜，且加工步驟繁瑣，主要是以出口為主。工藝流程大概分：初制、精制兩大工序，其中又細(xì)分了有十幾道的工序。祁門(mén)工夫茶，外細(xì)而短，看上去以為是碎茶，但其實(shí)這兩者之間還是有一定的差別的，祁門(mén)工夫茶為條索狀，而紅碎茶則是顆粒狀。

上個(gè)世紀(jì)９０年代里，工夫紅茶的出口嚴(yán)重受挫，祁門(mén)工夫茶也受到很大影響，面對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)均的考驗(yàn)下，于是便生產(chǎn)出了祁紅香螺、祁紅毛峰等祁紅名優(yōu)茶。

１、祁門(mén)香螺

祁門(mén)香螺，是采用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在１９９７年創(chuàng)制的卷曲形祁門(mén)紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是借鑒了碧螺春的做形手法。

２、祁門(mén)毛峰

加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。

３、祁門(mén)金針

祁門(mén)金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門(mén)紅茶。

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