陳皮普洱表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；第二因素是高溫工藝，柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結晶故稱之為“柑油晶”；第三越是核心產區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。

遠離高濕度、高溫度、有異味的地方，置于陰涼、干燥、通風的地方最佳。新會柑皮與普洱以貯藏時間越久越好，陳年桔普茶亦是越放越香，功效更好。

陳皮發(fā)酵過程會發(fā)霉嗎需要多加注意

陳皮發(fā)酵的過程中，一般都是不會發(fā)霉的，但是，如果沒有注意好還是會發(fā)霉的。比如：一直放在陰涼潮濕的地方，但是發(fā)酵過程中放在陽光明媚而且日照充足的地方，是不會發(fā)霉的。因為日光很好的抑制了陳皮的發(fā)霉。

會，有水而且溫度適宜，或者潮濕的天氣，最容易發(fā)霉，本身霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

廣義的發(fā)酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。

而發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。

木質家具、衣物等受潮時間長后也容易導致發(fā)霉。干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。

隨著時間的陳化有些小青柑表面會有白霜現(xiàn)象，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑陳化出來的白霜被稱之為柑油晶。而這層柑油晶被茶友普遍稱之為白霜，小青柑的白霜并不是發(fā)霉所導致的，而是核心產區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

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