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茶葉的制作詳細(xì)過程?
茶葉在制作時先在100℃的鍋的表面涂上少量白蠟,鍋溫升至130℃時放入鮮葉開始雙手翻炒,4~5分鐘后出鍋,把茶葉迅速用草紙包好,等茶葉色澤呈微綠色時二炒,將鍋溫控制在70~80℃,等茶葉含水量下降到45%時出鍋,再次將茶葉迅速用草紙包好。
茶葉的制作過程茶葉在制作時先開始熱鍋,當(dāng)100℃時在鍋的表面涂上少量白蠟,鍋溫升至130℃時將采摘下來的鮮葉放入100℃的熱鍋中開始用雙手翻炒,4~5分鐘后即可出鍋。然后將茶葉迅速用草紙包好,等茶葉色澤呈微綠色時,開始復(fù)鍋二炒。
復(fù)鍋二炒時需將鍋溫控制在70~80℃進(jìn)行翻炒,當(dāng)茶葉含水量下降到45%時出鍋。隨后再次將茶葉迅速用草紙包好,1小時后進(jìn)行復(fù)鍋三炒,復(fù)鍋三炒的方法與復(fù)鍋二炒相同,不過要將茶葉炒到基本定型,含水率達(dá)到30~35%時出鍋。
之后趁熱撒在細(xì)篾簸箕上,攤放厚度控制在5~7cm,蓋上草紙保溫,堆積24~36小時后進(jìn)行四炒,這時需將鍋溫控制在60~70℃,讓茶葉進(jìn)行適度變色,最后轉(zhuǎn)為烘焙工序,讓烘焙溫度達(dá)到40~50℃進(jìn)行慢烘細(xì)焙,含水率達(dá)到5%時制作完成。
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