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茶葉按發(fā)酵程度分哪幾類?
不發(fā)酵茶,發(fā)酵程度低于5%;微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為5%~10%;輕發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為10%~20%;半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為15%~70%;全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為70%~90%;后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度會隨著時間變化而變化。
1、不發(fā)酵茶不發(fā)酵茶是綠茶或普洱生茶,發(fā)酵程度低于5%,是以適宜茶樹新梢為原料,不經發(fā)酵,直接進行殺青、揉捻、干燥等工序制成的茶,具有“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
2、微發(fā)酵茶微發(fā)酵茶是白茶,發(fā)酵程度為5%~10%,是將初展芽葉不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工制成的茶,具有多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。
3、輕發(fā)酵茶輕發(fā)酵茶是黃茶,發(fā)酵程度為10%~20%,是采摘剛嫩度較高的芽葉,經殺青、揉捻、燜黃、干燥等工序制成,受到燜黃工序的影響,黃茶形成了黃葉黃湯的特點。
4、半發(fā)酵茶半發(fā)酵茶是青茶,發(fā)酵程度為15%~70%,是采摘稍成熟的嫩芽,經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,可以說半發(fā)酵茶同時擁有不發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的特性。
5、全發(fā)酵茶全發(fā)酵茶是紅茶,發(fā)酵程度為70%~90%,是采摘質地鮮嫩的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的茶,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。
6、后發(fā)酵茶后發(fā)酵茶是白茶或普洱熟茶,發(fā)酵程度會隨著時間的變化而變化,是采摘成熟度較高的黑毛茶,經殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成,因為芽葉色澤黑褐或油黑得名。
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