白雞冠歸屬于武夷巖茶，是以“白雞冠”鮮葉制成的烏龍茶，為武夷山四大名叢之一。因其茶葉嫩芽呈淺黃或象牙白，與老葉形成鮮明比較，沖泡后形態(tài)呈雞冠狀，且葉邊殷紅而得名“白雞冠”。因產(chǎn)量稀少，有“猶在深閨人未識(shí)”的神秘感，被譽(yù)為“茶中隱士”。

喝烏龍茶不但能盡享甘美和情調(diào)，而且還是對(duì)健康極有益處的飲品。它能降血壓、防動(dòng)脈硬化、助消化、延緩衰老、加強(qiáng)人的身體免疫力等功效，特別是在分解脂肪、減肥健美等方面功效明顯。

泡烏龍茶的水最好是純凈水或山泉水，茶具則需要有茶壺、茶船、品茗杯等。烏龍茶包含特殊的芳香物質(zhì)，要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，因此需要用100℃的沸水來沖泡。茶葉的投放量需要根據(jù)茶壺的容量來確定。緊結(jié)半球型烏龍茶，茶葉的投放量需占到茶壺容積的三分之一到四分之一;較為松散的茶葉，則投放量需占茶壺的一半。第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)長往后稍加10秒左右就可以。

白雞冠最大的品類特征就是嫩葉淡黃，香氣清銳，巖韻悠長。其條索緊實(shí)、綠中透紅，茶湯淡黃明亮、清澈見底，滋味醇厚甘鮮，香氣高爽，既有花香又有清香，葉底米黃淡綠、紅邊盡顯，多次沖泡仍有余香。

白雞冠不但有著獨(dú)特的巖韻，還有味甘而不寒，清心、暖胃、抗疲勞等特殊保健作用。因歸屬于武夷巖茶中發(fā)酵較輕微者，在炎炎夏日飲用有著消暑化積的功效。白雞冠能發(fā)汗解表，其所含的咖啡堿能刺激腎臟，促使尿液加速排出體外，提高腎臟的濾出率，降低有害物的滯留時(shí)長。

白雞冠成名早于大紅袍，在明代就已極負(fù)盛名，為世人所知，并作為貢茶。據(jù)武夷山地方志記載，居住在武夷山一帶的茶農(nóng)早在四百多年前便已開始采摘，主要分布在福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞，在武夷山慧苑巖火焰峰下的外鬼洞也有此茶樹。因其香氣清幽，巖韻含蓄，而與大紅袍、鐵羅漢水金龜并列為武夷山四大名叢。

據(jù)記載，白雞冠聞名于世還與一段治病故事有關(guān)，明代時(shí)期有一位知府帶著家人歷經(jīng)武夷山時(shí)，幼子忽然得了一種怪病，腹脹如牛，吃什么藥都沒用，不見好轉(zhuǎn)，知府憂心如焚。

無計(jì)可施之下來到慧苑寺求神保佑，寺院的和尚泡了一杯熱茶款待知府，知府將茶讓給了他兒子，其子喝完茶后竟然腹脹全消，知府便問僧人此茶叫什么名字，僧人答日白雞冠。

知府之子病愈后，知府將此事奏明皇帝，還要了一些白雞冠茶葉進(jìn)獻(xiàn)給皇上，皇帝品嘗后龍顏大悅，下令慧苑寺僧守衛(wèi)此茶，每年賜銀百兩，粟四十石，并年年進(jìn)貢。白雞冠也因此列為武夷名茶，歷代被世人所提及。

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