同樣是800元的鐵觀音，有的人泡出來的是200元的香氣、口感，有的人卻能泡出更貴的香氣和口感，其中的差別在哪里呢？在泡飲鐵觀音的過程中，鐵觀音怎么泡最好喝，有多方面的影響因素，如天氣、環(huán)境、用水、茶具，以及人與茶等等。今天茶文化網(wǎng)就來分享一些，如何正確沖泡鐵觀音茶。

一、關(guān)鍵影響因素

1、用心：靜下心來，才能泡出好茶！好茶，一定是用心泡出來的。

2、焙火輕重：焙火越重，水中可溶物釋放得越快，可以相應(yīng)地縮短浸泡時間。

3、環(huán)境：一個是相對封閉，香氣不會很快飄散，整個室內(nèi)容易充滿茶香。二個是相對安靜，更容易靜下心來泡茶品茶。

4、茶葉整碎：茶葉越碎，水中可溶物釋放得越快。沖泡比較碎的鐵觀音時，可以相應(yīng)地縮短浸泡時間，避免茶湯太濃。

5、水質(zhì)：以山泉水最佳，沒有的話可以買農(nóng)夫山泉來泡鐵觀音，或者買大桶的純凈水來泡，最好別用自來水，是對好茶的浪費。

6、茶具：用玻璃杯泡鐵觀音直不是不可以，但難以泡出鐵觀音的獨特香氣、滋味，建議用功夫茶泡法（蓋碗茶具或紫砂壺茶具）。

7、茶青老嫩：茶青太嫩，茶味稍苦，且茶青越嫩，水中可溶物釋放得越快，所以浸泡時間不能太長。反之，茶青越老，滋味淡薄，需要相應(yīng)延長浸泡時間。

8、品質(zhì)：品質(zhì)差的鐵觀音不耐泡，前幾泡會比較濃，第四泡后基本便淡而無味，浸泡時間稍長就會有明顯的苦澀味，所以浸泡時間不宜過久，盡量使每泡茶湯的濃度均衡。

9、水溫：泡鐵觀音要用100度的沸水，更易釋放茶葉中的高沸點香氣物質(zhì)，滋味物質(zhì)也更容易泡出來。但要避免反復(fù)煮沸，因為每多煮一次，水中含氧量減少，茶水就不活了。

10、天氣：晴朗的天氣里，泡出來的鐵觀音會比陰天、雨天更好喝，就像晴朗的天氣比陰天、雨天制作的鐵觀音品質(zhì)更好。氣溫較低時，一來蓋碗冷的快，茶水溫度下降得也快，二來香氣也比較不顯。

二、蓋碗沖泡步驟

1、洗杯，先用開水洗凈茶具，通過開水燙蓋碗和茶杯，可以使蓋碗有一定的溫度，也有利于干茶香氣的揮發(fā)，同時起到消毒茶具的作用；

2、取適量茶葉(一般是一泡茶7～8克，根據(jù)個人口味喜好可以酌情增減茶葉用量)放置于蓋碗中，觀干茶形狀；

3、向蓋碗中注入沸水，水壺提高至沖茶時使茶葉隨開水在蓋碗中旋轉(zhuǎn)。鐵觀音用剛燒開的100度沸水沖泡；

4、用蓋子刮去泡沫，因為第一道茶會產(chǎn)生少量的泡沫，用蓋子刮去即可。

三、蓋碗沖泡要點

1、一般7.5克的鐵觀音用120ml左右的蓋碗沖泡，根據(jù)蓋碗大小與個人口味可適當(dāng)增減投茶量。

2、一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度。

3、出湯時多往下甩幾遍蓋碗，盡量倒盡，以免影響下一道茶湯。

4、如果兩泡之間的間隔時間太長，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。

5、一定要茶水分離，不能讓茶葉一直浸在水里。

6、是否加蓋，視情況而定。如果茶葉在里面會悶熟，失去鮮爽的口感，可以不用加蓋。

7、依自己的口感來調(diào)整浸泡時間。如第一泡可以用10秒、15秒……如果覺得比較淡，下一次沖泡可以用20秒、45秒……后面的浸泡時間成倍數(shù)延長，如第一泡10秒，第二泡10秒，第三泡20秒……第二泡的浸泡時間比第一泡應(yīng)該是差不多的，甚至可以稍短?？傊?，沒有絕對的浸泡時間。

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