黃茶和紅茶在日常生活中經(jīng)常聽到，那么黃茶屬于紅茶系列嗎？兩者有什么區(qū)別？黃茶不屬于紅茶系列。

中國六大類茶是指中國生產(chǎn)的六大類茶：紅茶、綠茶、烏龍茶(綠茶)、黃茶、紅茶、白茶。

紅茶

紅茶是一種全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工序精制而成。以適宜的新茶葉為原料。萎凋是紅茶初制的重要工序，被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡干茶后茶湯和茶葉底色為紅色而得名。

中國的紅茶品種主要有日照紅茶、祁宏、昭平紅、火紅、滇紅、岳紅、泉城紅、蘇紅、川紅、虹影和東江楚云仙紅茶。2013年，湖南東江楚云仙紅茶榮獲“中國杯”特等獎。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，加工工藝與綠茶相似，但在干燥工序之前或之后，增加了一道“悶黃”工序，促進茶多酚、葉綠素等物質(zhì)的部分氧化。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序與綠茶相似，最重要的工序在于變黃，這是形成黃茶特色的關(guān)鍵。主要方法是將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，或堆放后用濕布覆蓋，時間從幾十分鐘到幾小時不等，使茶坯在水熱作用下發(fā)生非酶自動氧化，形成黃色。

黃茶是中國的特產(chǎn)。按鮮葉和老嫩葉大小可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、孟定黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶；如巍山毛尖、平陽唐璜、雅安黃茶，都屬于黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水后，秭歸山區(qū)常年云霧籠罩，形成了獨特的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

而湖北金寨、霍山、英山、廣東大冶青、安徽則是黃茶。黃茶的品質(zhì)以“黃葉唐璜”為特色。岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶和紅茶的區(qū)別

1.特征差異

(1)黃茶外形扁直，芽壯，金黃色，光澤鮮；沖泡后的茶湯呈暗黃色、褐色，有很高的嫩焦香氣，口感濃郁醇厚。黃茶的明顯特征是黃葉唐璜。

(2)紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉中化學成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。與鮮葉相比，香氣物質(zhì)明顯增加。因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、甜味的特點。

2.起源差異

(1)黃茶湖南岳陽是中國黃茶的故鄉(xiāng)。也流傳于貴州、山西、四川、安徽、韶關(guān)、肇慶、湛江等地。不同產(chǎn)地的黃茶有著不同的奇特性格。

(2)世界紅茶種類繁多，產(chǎn)地也很廣。除了中國，印度、東非、印度尼西亞和斯里蘭卡也有類似的碎紅茶生產(chǎn)。

3.屬性差異

(1)黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶性溫潤，末為悶黃，促進了茶坯在水熱浸染下的非酶自動氧化，茶多酚含量較少。

(2)紅茶是一種全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工序精制而成。以適宜的新茶葉為原料。萎凋是紅茶初制的重要工序，被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡干茶后茶湯和茶葉底色為紅色而得名。

4.生產(chǎn)技術(shù)的差異

(1)黃茶的生產(chǎn)工藝包括鮮葉殺青、揉捻、變黃、干燥。黃茶的揉捻和干燥過程與綠茶相似，但在干燥過程之前或之后，黃茶的一個重要工序是熏蒸

(1)黃茶屬于發(fā)酵茶。在發(fā)酵過程中，發(fā)生了大量的消化酶，對脾胃有奇妙的用處，有助于治療消化不良、食欲不振等。此外，經(jīng)常喝黃茶還可以幫助減肥、提神、殺菌、防癌。

(2)紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡因、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等營養(yǎng)元素。紅茶發(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)的化學反應使鮮葉的化學成分發(fā)生很大變化，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分。其香氣明顯高于鮮葉，形成紅茶特有的色、香、味。

綜上所述，黃茶不屬于紅茶，黃茶和紅茶有很大的區(qū)別。別的不說，就說明它們的顏色明顯不一樣。

上一篇：紅茶的歷史發(fā)展過程和基本的人文內(nèi)涵-中國寧紅茶的人文歷史介紹

下一篇：沒有了