紅茶由合適的茶樹新芽葉制成，并通過諸如萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等過程進(jìn)行精制。由于其干茶色和沖泡茶湯，主要顏色為紅色，因此得名。代表性的著名茶是祁門功夫紅茶。紅茶是中國第二大茶。自１９世紀(jì)８０年代以來，中國的紅茶，尤其是功夫紅茶一直主導(dǎo)著國際市場。紅茶出口約占中國茶葉總產(chǎn)量的５０％，客戶遍布６０多個國家和地區(qū)。它主要銷往埃及，蘇丹，黎巴嫩，敘利亞，伊拉克，巴基斯坦，英國和愛爾蘭，加拿大，智利，德國，荷蘭和東歐國家。

紅茶的特征是茶紅，湯紅和葉紅。在紅茶加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化，茶多酚減少了９０％以上。鮮葉中的香氣物質(zhì)從５０多種增加到３００種，茶堿，兒茶素和茶黃素的一部分組合成美味的組合，形成了紅茶，紅湯，紅葉以及甜美醇厚的品質(zhì)特征。紅茶具有抗癌和抗心血管作用，它適合胃寒的人，身體虛弱的人應(yīng)該喝紅茶。

祁門工夫紅茶

主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黔縣以及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。祁門工夫紅茶在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)荼，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門工夫紅茶的條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似寳糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香；滋味醇厚，回味雋永；葉底微軟紅亮。

坦洋工夫

坦洋工夫源于福建福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，分布較廣，主產(chǎn)穆陽、福安以及屏南北部等地，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場。１９世紀(jì)坦洋工夫以其高貴品質(zhì)征服英倫三島，成為英國皇室的專用茶葉。１９１５年，獲得巴拿馬國際博覽會金獎，成為當(dāng)時歐洲的流行飲品，躋身國際名茶品牌之列，暢銷二十幾個國家。后來它卻盛極而衰。近年來，坦洋工夫重新綻放生機(jī)。坦洋工夫條索肥嫩緊細(xì)，毫顯，多峰苗，葉色潤澤，凈度良好。沖泡后湯色紅艷，葉底組柔軟、紅亮，香氣高銳持久，滋味鮮、醇、濃。

正山小種紅茶

首創(chuàng)于福建省崇安桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。正山小種的條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤；沖泡后湯色紅艷；有醇酸的煙香和桂圓湯、蜜棗味；滋味醇厚回甘；經(jīng)久耐泡，葉底肥厚紅亮。

云南滇紅

滇紅是云南紅茶的總稱，分為兩種類型：滇紅功夫茶和滇紅碎茶。演紅產(chǎn)區(qū)主要有臨滄，寶山，思茅，西雙版納，德宏，紅河等六個市縣。滇紅的飲品大多是加糖的或與牛奶混合的，加入牛奶后味道很濃。滇紅的條緊而豐滿，苗峰美麗而完整，色澤烏黑油潤，香氣濃郁持久。

紅碎茶

國外生產(chǎn)的紅碎茶主要集中在印度，斯里蘭卡和肯尼亞。紅碎茶的總產(chǎn)量占世界紅碎茶的總產(chǎn)量的一半以上。１９６０年后，中國開始生產(chǎn)紅碎茶。其中，云南，兩廣和海南使用大葉品種生產(chǎn)的紅碎茶的質(zhì)量較好。紅茶是國際市場上銷量最大的茶，約占國際茶貿(mào)易總量的９０％。紅碎茶的原料富含芽和葉；湯的顏色是紅色和明亮的；香氣強(qiáng)烈而強(qiáng)烈，味道濃烈，加牛奶后呈姜黃色。

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