湖紅工夫紅茶的歷史起源

湖南省也是茶葉的發(fā)祥地之一，漢志有“茶陵以山谷產(chǎn)茶而名之”的記載，茶陵也稱(chēng)“茶王城”，繞城而過(guò)的洣水亦稱(chēng)為“茶水”。然而，湖南紅茶的產(chǎn)制，僅百余年的歷史。據(jù)史料記載，清咸豐三年（公元１８５８年）首先在安化改制，臨湘繼之。據(jù)《同治安化縣志》（１８７１年）載：“洪（秀全）楊（秀清）義軍由長(zhǎng)沙出江漢間。卒之；通山茶亦梗，緣此估帆（指茶商）取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買(mǎi)，暢行西洋等處。稱(chēng)曰廣莊，蓋東粵商也。”又載：“方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱(chēng)武夷茶以求售者。熟知清香厚昧，安化固十倍武夷，以致西洋等處無(wú)安化字號(hào)不買(mǎi)。”同治《巴陵縣志》（１８７２年）有“道光二十三年（公元１８４３年）與外洋通商后，廣人挾重金來(lái)制紅茶，農(nóng)人頗享其利。

日曬，色微紅，故名＇紅茶＇”，同治《平江縣志》（１８７４年）載有：“道光末，紅茶大盛，商民運(yùn)以出洋，歲不下數(shù)十萬(wàn)金”。吳覺(jué)農(nóng)先生指出，“湖南生產(chǎn)紅茶──實(shí)際也可以說(shuō)是兩湖生產(chǎn)紅茶的最早時(shí)期，應(yīng)在１８５０年（道光末）以前，亦即在太平天國(guó)起義以前。除廣商外，據(jù)老人回憶，“安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養(yǎng)口租諶引以行開(kāi)設(shè)吉茂隆牌號(hào)，設(shè)置示范茶莊傳授技術(shù)”，由于安化紅茶銷(xiāo)路好，漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。最高年產(chǎn)４０多萬(wàn)箱。自１８９１至１９１６年的２０余年中，湖南茶年產(chǎn)一般達(dá)８０萬(wàn)擔(dān)，１９１５年曾超過(guò)１００萬(wàn)擔(dān)。后因戰(zhàn)事等原因減至１５萬(wàn)擔(dān)（１９３６年）、１０萬(wàn)擔(dān)（１９４４年），最低為１９４９年２－－３萬(wàn)擔(dān)。５０年代始，安化、平江、桃源、新化、漣源、石門(mén)相繼建立國(guó)營(yíng)紅茶精制廠，加工工夫紅茶，產(chǎn)量日增，至１９８８年湖南紅茶產(chǎn)量達(dá)４０余萬(wàn)擔(dān)，其中工夫紅茶１０余萬(wàn)擔(dān)，成為中國(guó)工夫紅茶產(chǎn)量較高的省之一。

湖紅工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境

湖南地處北緯２４°４０＇至３５°０５＇，東經(jīng)１０８°５０＇至１１４°１５＇之間，南靠五嶺山脈，北面長(zhǎng)江之中游處于西南云貴高原到江南丘陵，從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶，三面環(huán)山，丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和匯集于省內(nèi)北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱(chēng)。四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，土壤為紅黃土，微酸性，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

湖紅工夫的主產(chǎn)區(qū)安化、新化、漣源一帶，位于湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中游，“緣安化三鄉(xiāng)，遍地有茶，山崖水畔，不種自生”。桃源產(chǎn)區(qū)地處武陵、雪峰兩山余脈，有沅水經(jīng)流，古《荊州土地志》云：“楚南茶出武陵七縣，桃源其一。”平江、瀏陽(yáng)產(chǎn)區(qū)，位于湘之東北，處冪阜山脈之南端，有汨水、昌江及瀏陽(yáng)河貫穿全境?！锻纹浇h志》記有紅茶盛行時(shí)“上自長(zhǎng)壽，下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口，茶莊數(shù)十所，植茶者不下二萬(wàn)人，塞巷填街，寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但產(chǎn)制紅茶經(jīng)驗(yàn)豐富，而且具有眾多的適制紅茶品種的種質(zhì)資源。歷史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑤山內(nèi)有界牌茶，此外還有永明大鳳茶，郴州五蓋山苦茶，汝城白毛茶等。這些歷史遺留下來(lái)的茶樹(shù)種質(zhì)資源，現(xiàn)在正逐步得到利用。吳覺(jué)農(nóng)先生評(píng)論湖南“可以生產(chǎn)同祁門(mén)和宜昌一樣為國(guó)外所歡迎的高香紅茶，還可以栽培和發(fā)展與云南相同的國(guó)際上著名大葉種紅茶。”

湖紅工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)

湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長(zhǎng)壽街及瀏陽(yáng)大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚（靠近江西修水，歸入寧紅工夫），新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。

湖紅工夫紅茶種類(lèi)區(qū)別

湖南紅茶色澤黑潤(rùn)、香高持久、滋味濃厚、湯色紅艷明亮。紅茶是湖南出口的大宗茶類(lèi)，在中國(guó)享有重要地位。湖南紅茶分工夫紅茶、紅碎茶、Ｏ．Ｐ紅茶三大類(lèi)，近五十個(gè)花色品種。

湖紅工夫紅茶的泡法及飲法

功夫茶的沖飲過(guò)程：一溫壺：先用開(kāi)水燙｀壺｀茶海｀茶杯｀聞香杯；二注茶：把水倒干，把適量（注：壺的１／５到１／４）的茶葉放入壺內(nèi)并用開(kāi)水沖泡；三刮沫：刮去浮在壺口上的泡沫，蓋上壺蓋等１５到３０秒；四注湯：把泡好的茶湯經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)注入茶海（及公道杯）；五點(diǎn)茶；把茶湯倒入聞香杯，用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)；六聞香：把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉(zhuǎn)三圈（順時(shí)針），聞香杯在手中拂搖后深聞其香；七品飲：細(xì)品慢飲茶湯，使茶湯在口中充分滾動(dòng)回旋將其飲入，此時(shí)，口鼻生香，喉吻生經(jīng)，周身舒坦。飲攻夫茶，重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國(guó)一種古風(fēng)猶寸的茶道。

要想泡好一壺功夫茶首先須注意水質(zhì)、水溫、茶的品質(zhì)．茶量與茶具等要素；“水質(zhì)”必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對(duì)大部分的茶種而言，以接近攝氏１００度沖泡為宜；“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的五分之一到四分之一均有可能。泡后約１５到３０秒鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng)；至於“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便於判辨湯色。愛(ài)飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今中華民國(guó)一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂壺最有名，凡出於名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而現(xiàn)在“紫藝網(wǎng)”和宜興紫砂工藝師們密切合作，不僅制作精美的紫砂壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛(ài)，而“藏壺”或“養(yǎng)壺”在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。

１、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)２、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。

３、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

４、投茶：按１：１８的比例把茶放入壺中。

５、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

６、第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿(mǎn)。

７、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。

８、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。

９、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终疲诔?，旋轉(zhuǎn)９０度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/p>

１０、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。

１１、第二泡、第三泡：操作同上。

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