一般情況下,工夫茶紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中,用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中,沖泡后為使茶渣和茶湯分離,從壺中慢慢倒出茶湯,分置各小茶杯中,便利飲用,茶葉殘渣仍留壺內(nèi),或再次沖泡,或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人,或三五友人共聚議事時用。采取何種飲法,在接待賓客時,要慎加研究,因為同一飲法,有些地方認為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn),但在湖南,如用壺斟茶招待客人,就會被認為不合禮節(jié)了。《清稗類鈔》載:“湘人于茶,不惟飲其汁,輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就壺斟之以奉客,為不敬。客去,啟茶碗之蓋,中無所有,蓋茶葉已入腹矣?！币苍S不用壺飲法的原因就在于此。

 經(jīng)常喝紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的功效。喝紅茶可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生,促進食欲,可利尿、消除水腫。喝紅茶可強壯心臟功能。喝紅茶最好加牛奶,喝茶不加奶的人,體內(nèi)草酸比例相對較高。草酸一般都能隨尿液排出體外,但是,對部分人來說仍會有些草酸積聚在體內(nèi),最后形成腎結(jié)石。牛奶中的鈣可以與草酸結(jié)合,使其順利排除。建議晚上最好喝紅茶。

 喝紅茶按喝法不同,又可分為清飲法和調(diào)飲法。

 清飲法是中國大多數(shù)地方的飲用紅茶方法,工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品,使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時,一杯好茶在手,靜品默賞,細評慢飲,最能使人進入一種忘我的精神境界,歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生,正如蘇東坡比喻的“從來佳茗似佳人”,黃庭堅則詠茶是“味濃香水,醉鄉(xiāng)路,成佳境。恰如燈下故人,萬里歸來對影?？诓荒苎?心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩,欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國人多喜歡清飲,特別是名特優(yōu)茶,一定要清飲才能領(lǐng)略其獨特風味,享受到飲茶奇趣。

 調(diào)飲法是指在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯黑的一種方法。古時,團茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用,隨著制茶工藝的革新,散條的創(chuàng)制,飲茶方法也逐漸改為泡飲,并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國。現(xiàn)在的調(diào)飲法,比較常見的是在紅茶茶揚中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類和數(shù)量,則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬,蜂蜜和酒同飲,或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料,都別具風味。這里還值得一提的是茶酒,即在茶湯中加入各種美酒,形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低,不傷脾胃,茶味酒香,酬賓宴客,頗為相宜,已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。

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