紅茶是大家比較熟知的茶葉，紅茶的品種也是非常多的。今天給茶友們介紹介紹中國(guó)主要茶類(lèi)紅茶基本品質(zhì)特征，詳細(xì)內(nèi)容如下：

紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)。紅茶的鮮葉原料與綠茶基本相同，只是不經(jīng)高溫殺青，而是采用萎凋、揉捻，隨后通過(guò)進(jìn)行發(fā)酵，使葉子變紅以后烘干而制成。

紅茶加工工序如下。

萎凋揉捻（或揉切）發(fā)酵干燥

紅茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉。

紅茶可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等３大類(lèi)。

（一）小種紅茶

是福建省特有的一種條形紅茶。是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類(lèi)，因制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火烘干，因而成茶有松煙香味。著名的小種紅茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)自福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)自武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。

正山小種紅茶的品質(zhì)特征：外形葉色烏黑，條索緊直粗壯；內(nèi)質(zhì)香氣高，微帶松煙香；茶湯顏色紅濃，滋味濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。

正山小種紅茶的制法如下。

萎凋揉捻發(fā)酵過(guò)紅鍋復(fù)揉煙焙

（二）工夫紅茶

是細(xì)緊條形紅茶。產(chǎn)自全國(guó)１０余個(gè)省、自治區(qū)，是中華傳統(tǒng)出口紅茶類(lèi)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東、西歐等６０多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。

工夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，茶湯顏色葉底紅艷而明亮，有著形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。工夫紅茶的制法如下。

鮮葉萎凋揉捻成條發(fā)酵烘干

（三）紅碎茶

在加工時(shí)經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種茶葉，中國(guó)是２０世紀(jì)６０年代以后才大量生產(chǎn)的，是國(guó)際市場(chǎng)上的主產(chǎn)品。紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶飲用，是國(guó)際上“袋泡茶”的主要原料。

紅碎茶的基本制法如下。

鮮葉萎凋揉切發(fā)酵烘干

紅碎茶按外形形狀可分為葉茶（ＯＰ、ＦＯＰ）、碎茶（ＦＢＯＰ、ＢＯＰ）、片茶（ＢＯＰＦ、Ｆ）和末茶（Ｄ）４大花色。葉茶呈短條狀顯毫，碎茶呈顆粒狀，片茶呈皺折狀，末茶呈砂粒狀。紅碎茶的品質(zhì)需要是：葉色烏潤(rùn)（紅而不枯），茶湯顏色紅亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮。中國(guó)的紅碎茶因產(chǎn)區(qū)、茶樹(shù)品類(lèi)、初制工藝上的不同，品質(zhì)風(fēng)格也有明顯差異。中國(guó)的紅碎茶有四套標(biāo)準(zhǔn)樣，二套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn)，四套樣為中、小種地區(qū)生產(chǎn)。

大葉種產(chǎn)區(qū)的紅碎茶，通常干茶成品壯實(shí)，緊結(jié)勻齊顯毫，茶湯顏色紅艷，香氣鮮濃（鮮爽），葉底紅亮，滋味濃強(qiáng)，富刺激性。中小葉種茶區(qū)的紅碎茶，干茶成品香氣清香，滋味尚濃爽，但濃強(qiáng)度較差。

紅茶歸屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間通常以３～５分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。水溫維持在９０℃左右最好，不用低于８０℃，想要泡出好紅茶，建議最好以２杯的紅茶葉量（約５ｇ）來(lái)沖泡成２杯，如此以來(lái)比較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，　泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。通常紅茶沖泡一兩次味道實(shí)現(xiàn)最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次口感最。

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