紅茶,茶中的奇葩
紅茶沖泡的方法、器具的選擇,我們沖泡紅茶可以選擇的器具是白瓷蓋碗、紫砂壺,泡茶水溫一般是90-100℃,視原料的老嫩而定,茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫越低。紅茶標(biāo)準(zhǔn)的茶水比為1:50,即投茶3g,可以加水150mL左右;當(dāng)然,日常泡紅茶可以根據(jù)泡茶器具和自身口味濃淡而定。對(duì)于紅茶我們還要知道紅茶經(jīng)過(guò)揉捻和發(fā)酵,風(fēng)味物質(zhì)是比較容易快速的溶解于茶湯之中的,所以不宜久泡,沖泡紅茶出湯時(shí)間第 一泡大約5s左右,往后再依次適當(dāng)延長(zhǎng),我們沖泡好了就了最 后一步聞香觀色,我們一般是沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。
茶具置具潔器一般說(shuō)來(lái),飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。 量茶入杯通常,結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
紅茶因湯色艷麗而得名。泡一杯溫潤(rùn)的紅茶,那紅艷誘人的湯色,不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖,心靈的撫慰,精神愉悅,而且有不少保 健功效。
紅茶的基本工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。茶葉紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”以后形成的。所謂發(fā)酵,其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先的多酚類(lèi)物質(zhì),在多酚氧化酶的催化下,氧化成了茶黃素和茶紅素。
當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高 檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
紅茶的工藝主要經(jīng)過(guò)了“萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥”這一制作流程。萎凋是通過(guò)晾曬讓茶葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。揉捻是讓茶汁外流,茶葉卷成條狀。發(fā)酵是讓茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。干燥的目的就是降低茶葉的含水量,焙到觸手有刺感的程度。
世界上最早的紅茶由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。紅茶種類(lèi)較多、產(chǎn)地較廣,祁門(mén)紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香。由于紅茶是全發(fā)酵茶,非常適合長(zhǎng)途貿(mào)易。因此,在古代,紅茶通過(guò)海上貿(mào)易等,從中國(guó)發(fā)展到了印度和斯里蘭卡等地。