紅茶里茶多酚大部分進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，才生成了茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。紅茶雖然性溫和，養(yǎng)胃，但比較燥熱，一般老人家冬天應(yīng)該少喝為妙，會(huì)引起便秘。

紅茶中似乎的確沒什么“名貴茶”，市場對(duì)紅茶普遍存在偏見，這就導(dǎo)致了越來越少人在精制紅茶這件事情上花工夫，琢磨紅茶的人也就越來越少。

正山小種是世上出現(xiàn)最早的紅茶，被人們視為"紅茶之祖"。它出產(chǎn)于中國福建省的桐木關(guān)。這種茶葉，在制作時(shí)會(huì)采用松針或者松柴熏制，治好以后的茶葉，具有獨(dú)特的松煙香。另外，正山小種還有外山小種之分。

紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉，紅茶初制的工藝是：鮮葉采摘后先進(jìn)行萎凋，然后再進(jìn)行揉捻或揉切，再發(fā)酵，最 后進(jìn)行干燥。紅茶按初制加工工藝不同又分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶制作時(shí)，一般發(fā)酵較充分，滋味要求醇厚帶甜。紅碎茶由于在制作過程中，茶條通過兩個(gè)不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓，撕切，卷曲，發(fā)酵程度偏輕，茶葉中多酚類物質(zhì)保留較多，滋味要求濃厚鮮爽，通常，紅條茶適合清飲，紅碎茶更適合調(diào)飲。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

不是所有的紅茶，都是條索形。像揉切過后的紅碎茶，根本就沒有條索細(xì)不細(xì)一說。其次，紅茶的條索不是越細(xì)越好，而是勻稱整齊，干度達(dá)標(biāo)，加工到位為主。最 后，以正山小種為例，部分老叢紅茶的外觀條索，模樣雖粗獷，但一點(diǎn)也不影響它的風(fēng)味。

紅茶，是不少老茶客的心頭愛，對(duì)其的感情深入骨髓。部分紅茶即將上市，如今的頭等大事，便是學(xué)會(huì)識(shí)別一 款紅茶品質(zhì)的好壞。不然即便是頂 級(jí)紅茶擺放在眼前，也不識(shí)君。

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