紅茶屬全發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。紅茶是國(guó)際茶葉市場(chǎng)主銷產(chǎn)品，起源于中國(guó)明代，最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。目前，我國(guó)紅茶有紅條茶和紅碎茶之分，紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序，精工細(xì)做而成，因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉捻過(guò)程中，邊揉邊切，或直接經(jīng)切碎機(jī)械將茶條切細(xì)成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實(shí)，因加工過(guò)程中有熏煙工序，通常干茶帶有松煙香。

沖泡紅茶的茶壺最 好選圓形矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱性佳，也留予茶葉足夠的伸展空間;最 好是不要使用濾網(wǎng)，因?yàn)闉V網(wǎng)空間不足，茶葉無(wú)法充分伸展活動(dòng)，往往使風(fēng)味大減。

按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。凡品質(zhì)特征符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，可視為優(yōu)質(zhì)茶;帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。污染較輕或經(jīng)一定技術(shù)手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛(ài)好者就更應(yīng)該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)判。

美國(guó)醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%。多種營(yíng)養(yǎng)成分，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳，還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)，鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用。

紅茶分為大葉種紅茶和中小葉種紅茶。前者主要分布 在云、貴、川、粵、桂、瓊等省(區(qū))，后者主要分布在湘、鄂、贛、皖、浙、蘇等省。世界茶葉總貿(mào)易量中，紅茶約占 90%。中國(guó)出口的大葉種紅茶如“滇紅”“英紅”在國(guó)際市場(chǎng)上有一定的競(jìng)爭(zhēng)力;而中小葉種的紅茶中，也有一些傳統(tǒng)品種獨(dú)具品質(zhì)特色，深受部分消費(fèi)者歡迎。例如祁門(mén)紅茶，其條索緊結(jié)有鋒苗，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有獨(dú)特的芬芳香味(俗稱“祁門(mén)香”)。

飲用紅茶或其提取物可以減輕肥胖，改善高血糖癥。紅茶不僅能減少餐后對(duì)脂肪的吸收，還能降低健康人餐后的血糖水平，提高胰島素反應(yīng)。有研究認(rèn)為，紅茶有利于降低體重，脂肪及血膽固醇含量可能源于紅茶在腸胃中影響腸道感應(yīng)器，抑制脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

紅茶沖泡的方法、器具的選擇，我們沖泡紅茶可以選擇的器具是白瓷蓋碗、紫砂壺，泡茶水溫一般是90-100℃，視原料的老嫩而定，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫越低。紅茶標(biāo)準(zhǔn)的茶水比為1：50，即投茶3g，可以加水150mL左右;當(dāng)然，日常泡紅茶可以根據(jù)泡茶器具和自身口味濃淡而定。對(duì)于紅茶我們還要知道紅茶經(jīng)過(guò)揉捻和發(fā)酵，風(fēng)味物質(zhì)是比較容易快速的溶解于茶湯之中的，所以不宜久泡，沖泡紅茶出湯時(shí)間第 一泡大約5s左右，往后再依次適當(dāng)延長(zhǎng)，我們沖泡好了就了最 后一步聞香觀色，我們一般是沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。

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