紅茶屬于全發(fā)酵茶，以新芽葉(單芽或2/3葉)為原料?；咎卣魇恰凹t湯紅葉”。紅茶界的代表花魁主要有金駿眉、祁門(mén)紅茶、英紅九號(hào)等。

紅茶，是不少老茶客的心頭愛(ài)，對(duì)其的感情深入骨髓。部分紅茶即將上市，如今的頭等大事，便是學(xué)會(huì)識(shí)別一 款紅茶品質(zhì)的好壞。不然即便是頂 級(jí)紅茶擺放在眼前，也不識(shí)君。

紅茶的加工工藝要嚴(yán)格把控之外，茶葉原料也很重要，要求鮮葉原料嫩、勻、凈、新鮮、芽葉整齊。只有原料好，工藝無(wú)缺陷，紅茶品質(zhì)才會(huì)好。

紅茶中似乎的確沒(méi)什么“名貴茶”，市場(chǎng)對(duì)紅茶普遍存在偏見(jiàn)，這就導(dǎo)致了越來(lái)越少人在精制紅茶這件事情上花工夫，琢磨紅茶的人也就越來(lái)越少。

紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉，紅茶初制的工藝是：鮮葉采摘后先進(jìn)行萎凋，然后再進(jìn)行揉捻或揉切，再發(fā)酵，最 后進(jìn)行干燥。紅茶按初制加工工藝不同又分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶制作時(shí)，一般發(fā)酵較充分，滋味要求醇厚帶甜。紅碎茶由于在制作過(guò)程中，茶條通過(guò)兩個(gè)不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓，撕切，卷曲，發(fā)酵程度偏輕，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)保留較多，滋味要求濃厚鮮爽，通常，紅條茶適合清飲，紅碎茶更適合調(diào)飲。

正山小種是世上出現(xiàn)最早的紅茶，被人們視為"紅茶之祖"。它出產(chǎn)于中國(guó)福建省的桐木關(guān)。這種茶葉，在制作時(shí)會(huì)采用松針或者松柴熏制，治好以后的茶葉，具有獨(dú)特的松煙香。另外，正山小種還有外山小種之分。

優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味(武夷的紅茶)，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

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