中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。

紅茶的“冷后渾”是什么?顧名思義，指的是當紅茶的茶湯冷卻之后，看起來不如剛開始般清透，而是變得有些許渾濁。背后的原因，在于茶湯的溫度不斷下降后，咖啡堿、茶黃素和茶紅素等形成的絡(luò)合物，在湯水中出現(xiàn)了淺褐色或橙色的乳狀物。而在剛剛出湯時，由于溫度較高，這些物質(zhì)在茶湯中呈現(xiàn)游離狀，因此沒有顯現(xiàn)出來。有時候，人們會將“冷后渾”作為一種判斷紅茶品質(zhì)的方法。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

根據(jù)我們的經(jīng)驗，大多紅茶都是不用悶泡的。因為大多紅茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。

按茶湯浸出方法可將紅茶分為沖泡法和煮飲法。沖泡法即前面談到的將茶葉置入茶杯或茶壺中，沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。煮飲法多見于少數(shù)民族地區(qū)，用長嘴銅壺煮紅茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置于壺中，加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶和糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。

紅茶性溫，適宜晚上飲用。入夜后，喝幾杯紅茶，不易擔心遇上喝茶失眠的困擾。從平時的喝茶感受看，熱鬧的白天總有許多事，讓人忙得分不開身。到了晚上，總歸需要留一段安靜的時光，給自己，也給朋友。此時喝杯晚茶，很是適宜。兩人圍爐對坐，聊聊閑散話，只要身心感覺到放松與舒服，便是個閑適的夜晚。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，除了含有多酚類物質(zhì)外，在加工處理時會發(fā)生茶多酚酶促氧化的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生較大變化，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。研究發(fā)現(xiàn)紅茶中含有的茶黃素有很強的抗氧化活 性，另外紅茶中的天然色素在加工過程中被氧化，有利于紅茶品質(zhì)的形成。除此之外，紅茶還具有暖胃、消疲勞、消水腫和幫助胃腸消化等功效。

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