牛奶比紅茶更要講究?

2021-09-12分類：紅茶閱讀：

喝紅茶的人應(yīng)該都想過一個(gè)問題：牛奶先加或后加？這到底是泡茶規(guī)則上還是美味上的問題？

英國著名小說家喬治·歐威爾（GeorgeOrwell）在散文《泡一杯好茶》（ANiceCupofTea）中曾主張，泡茶時(shí)應(yīng)該先倒紅茶，再加牛奶。

牛奶比紅茶更要講究?

究竟為何世人會針對牛奶加入的時(shí)間點(diǎn)爭辯超過一個(gè)世紀(jì)之久，就連像他這樣的名人也必須如此提出自己的看法？

主張應(yīng)該先倒牛奶的一方認(rèn)為，如此一來在之后要再加紅茶時(shí)，可以借由分散作用讓兩者混合得更均勻，香氣更容易散發(fā)。而堅(jiān)持先倒紅茶的人則認(rèn)為，牛奶之后再加比較容易掌控添加的分量。如此無謂的爭辯長久以來一直存在著。

然而，英國皇家化學(xué)學(xué)會（RoyalSocietyofChemistry）于二OO三年六月二十四日向全世界的媒體發(fā)表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」（HowtomakeaPerfectCupofTea.）做出了定論。英國皇家化學(xué)學(xué)會是英國最具權(quán)威的組織之一，里頭包含了國內(nèi)外約四萬九千名科學(xué)家及化學(xué)產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士，該組織更于一九八O年受伊麗莎白女王冊封「皇家」稱號。

在該份新聞稿中，隸屬于學(xué)會的羅浮堡大學(xué)（LoughboroughUniversity）安德魯?斯特普利博士（DrAndrewStapley）提出，泡紅茶時(shí)應(yīng)該「先加牛奶」（milkinfirst）的結(jié)論。

他的驗(yàn)證內(nèi)容包含了美味的沖泡方法在內(nèi)共十項(xiàng)，針對「先加牛奶」的理由，提出了以下的論點(diǎn)。

首先，應(yīng)該要用低溫殺菌的常溫牛奶，不可使用過超高溫殺菌（UHT）、蛋白質(zhì)已因受熱而產(chǎn)生變性的牛奶，這種牛奶會破壞紅茶的美味。

至于牛奶應(yīng)該要先加的原因在于，實(shí)驗(yàn)證明牛奶中的蛋白質(zhì)會在七十五攝氏度時(shí)產(chǎn)生變性，換言之，將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶一定會因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生變質(zhì)。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入熱紅茶，牛奶的溫度會上升得比較緩慢，也就不容易引起質(zhì)變。只要不是用塑膠杯，通常經(jīng)過攪拌之后，牛奶的溫度都不會高于七十五度。

對牛奶十分講究的英國人，泡紅茶時(shí)所用的牛奶絕對不會事先溫?zé)嶂脸貭顟B(tài)，即便在寒冬中也是如此。這是因?yàn)橐坏⑴Ｄ痰谷脲佒屑訜幔c鍋面接觸的牛奶則會因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生極大的變質(zhì)，形成一股焦臭味。蛋白質(zhì)燒焦會產(chǎn)生硫化氫，成為一股無法與紅茶結(jié)合的異臭味。除此之外，加熱過的牛奶其蛋白質(zhì)也會因?yàn)闊崮套饔枚兊幂^濃郁，使得紅茶喝起來不夠清爽。

無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關(guān)鍵。

雖然這樣的說法很巧妙，但對英國人來說這是他們堅(jiān)信不移的原則。

沖泡奶茶的方法

日本所謂的奶茶（milktea），英文的說法為「teawithmilk」。奶茶一般傳統(tǒng)的作法是將紅茶倒入常溫的牛奶中。

①先泡紅茶。茶葉分量要比一般較多，經(jīng)過一段時(shí)間的沖泡，讓茶葉散發(fā)濃郁香氣和味道。

②現(xiàn)在茶杯中注入熱水，放置約一、兩分鐘以溫杯，避免倒入常溫牛奶后牛奶會冷掉。

③倒掉溫杯的熱水，注入經(jīng)過低溫殺菌的常溫牛奶，分量約20~30cc，感覺會比想象中要來的多。

④以茶漏將濃郁的紅茶由上往下沖入牛奶中。

⑤將紅茶倒至約九分滿。雖然牛奶是常溫，但加入滾燙的紅茶后喝起來不至于太溫涼，可以品嘗到熱乎乎的奶茶。

奶茶好喝的秘訣

①茶葉用量要比單喝紅茶時(shí)要來得多；

②先溫杯，避免牛奶倒入杯中后涼掉；