關于正山小種的干貨知識匯總，都在這里了

2021-09-12分類：紅茶閱讀：

正山小種號稱“紅茶鼻祖”，可能稍顯自大，但它確實是最早的紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989更為武夷山市）桐木地區(qū)。傳統(tǒng)上正山小種是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃郁的煙熏味，以及類似桂圓干湯感，滋味醇厚，好的正山小種有一種山野韻味，讓很多人癡迷。

關于正山小種的干貨知識匯總，都在這里了

一、產(chǎn)地

一般正山小種是指武夷山所產(chǎn)的以桐木關內(nèi)按小種工藝所產(chǎn)的紅茶，而其他地方所產(chǎn)的茶則成為外山茶，不止現(xiàn)在，歷史上就有外山茶冒充正山的記載。周邊比如邵武、光澤、政和、坦洋、東北嶺等所產(chǎn)較差。關內(nèi)崇山峻嶺生態(tài)良好，造就了一定的環(huán)境條件，口感也就更為出色，民間有“茶不到星村不香”的說法。

注：根據(jù)據(jù)《中國茶經(jīng)》正山小種的意思就是“高山地區(qū)所產(chǎn)”的紅茶，包括北至

江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”（陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經(jīng)》）。而根據(jù)《原產(chǎn)地保護標記管理規(guī)定》，正山小種地理標志含方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。我們都列在這。

我們本次選擇的正山小種來自高山的干坑，有一種清幽的韻味、還有老樅的樅味感受。

二、分類：煙小種和無煙種，以及各種駿眉和赤甘

目前正山小種按工藝基本分煙小種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制為區(qū)分依據(jù)。有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”，沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”，或者無煙種。而煙小種有人指外山煙小種，太拗口，也很少有人說自己是外山。既然是正山就一定產(chǎn)區(qū)內(nèi)了，我們就簡單命名為正山小種煙小種和無煙種，作為區(qū)分。

傳統(tǒng)上，正山小種采用一芽二葉到三葉加工。大家熟知的金駿眉則是近些年以正山小鐘工藝為基礎，采用更嫩的芽頭原料加工而成。簡單點：金駿眉（單芽），銀駿眉（一芽一葉），小赤甘（一芽二葉，芽葉子基本未張開），大赤甘（三、四葉）

三、正山小種的加工：

1.萎凋（傳統(tǒng)青樓萎凋，鮮葉變軟，這是件工夫活）

2.揉捻（揉捻讓葉片適當破碎，茶汁出來）

3.發(fā)酵（在一定溫濕度條件下的氧化）

4.過紅鍋（傳統(tǒng)較多，目前較少采用該工藝，據(jù)說會彌補揉捻和發(fā)酵的不足）

5.熏焙（包含熏焙和復火等，使茶葉干燥和生化物質(zhì)轉(zhuǎn)化。）

備注：為了便于理解，我們做了非?？赡懿荒敲辞‘?shù)耐ㄋ谆拿枋觥?/p>

其中熏焙中采用松煙熏焙時間達經(jīng)8—12小時，則是煙小種和無煙種工藝的主要區(qū)別。

四、正山小種品質(zhì)要點

干茶：

條形壯實、緊結(jié)，兩者基本無區(qū)別，煙小種因為煙熏會相對更潤。