老記茶園里的紅茶現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入采摘期了。令人期待的金駿眉也已進(jìn)入制作期。那么這紅茶和巖茶有何區(qū)別呢？

首先理論上任何一個茶樹品種都可以做出六大茶類來，只是不同茶樹品種存在不同的適制性。其中茶多酚和氨基酸的比例起到了很大的影響，一般酚氨比高的品種適合做紅茶，酚氨比適中適合做烏龍茶，而酚氨比低的品種則適合做綠茶。

講原料、講采摘

適合做紅茶的原料，特別是頂級紅茶，是以單芽或一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。而巖茶要求“開面采”，當(dāng)然，不同的品種會略有差異，比如:肉桂以中小開面為佳，水仙以中大開面為佳。

因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，采摘時間也就不同。紅茶一般在清明節(jié)后就可以采摘了。而巖茶要等到谷雨后開始采摘，因巖茶各品種的采摘時間有差別，時間跨度就較長，從四月中下旬到五月份左右。

講工藝

制作工藝上紅茶是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的，屬全發(fā)酵茶。其基本制作工序?yàn)?采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，萎凋是紅茶制作中的重要工序，影響著后期茶湯的顏色滋味等。

巖茶則是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從20%到70%不等。它的基本制作工序?yàn)?采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。詳盡說來能達(dá)20多道工序，制作工藝復(fù)雜精細(xì)。而其中的焙火更是一大特色工序，素有“武夷焙火，實(shí)甲天下”之說。

講品飲

從品飲角度來說，因紅茶發(fā)酵程度高，萎凋時間長，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是紅的。相比之下，巖茶的發(fā)酵時間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。

雖有諸多不同，但武夷山的紅茶和巖茶都長于這一方仙山圣土，由代代茶人精心制作，能夠成為各自品類中翹楚也實(shí)屬意料之中！

以上就是關(guān)于講講紅茶與巖茶的介紹了，更多茶葉知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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