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為自己的早餐選好一款紅茶,勝過多少甜言蜜語

2021-09-12分類:紅茶 閱讀:

有一年出差北歐,正是初冬。時(shí)差沒倒過來,每天很早的就醒了。索性起床,泡上一杯紅茶,安靜看書,準(zhǔn)備白天的會(huì)議日程。室外陰郁的天空漸漸發(fā)白,年輕的上班族從紅磚公寓中走出,戴著絨線帽穿行街頭,踩著一地的落葉。街燈依舊亮著,小雨零落。這時(shí)候更能體會(huì)紅茶的好——香甜、溫暖——讓人不再留戀舒服的被窩。

為自己的早餐選好一款紅茶,勝過多少甜言蜜語

那次旅行最遠(yuǎn)處到了北極圈里的小島,去參觀一個(gè)石油精煉廠。六七級(jí)的狂風(fēng)卷著飛雪肆虐,極夜之中,太陽光芒慘淡隱匿于地平線。冰海之上停著一艘巨大的郵輪,感覺詹姆斯.邦德隨時(shí)可以從天而降,一展身手。我們?cè)谑彝饪靸鼋┝?,直到返回室?nèi),喝到一口紅茶才回了魂。那些穿著背帶褲的工人們,每隔一段時(shí)間也必然返回室內(nèi),抖落身上的雪,喝杯紅茶吃一塊松餅,臉上露出滿足的表情。

那次旅行回來,我便喜歡早上泡一杯紅茶,喚醒身體。世界上最愛紅茶的是英國(guó)人,他們管紅茶也叫“醒神茶”。紅茶獨(dú)特的花果香氣,消除嘴里的苦味,讓寡淡了一夜的身體重新恢復(fù)感知。

楊絳先生說錢鐘書畢生的嗜好,便是早上喝一大杯牛奶紅茶。最初用印度的“立普登”茶葉,后來回國(guó)買不到,便用三種國(guó)內(nèi)紅茶自己DIY拼配,“滇紅取其香,湖紅取其苦,祁紅取其色”。滇紅是產(chǎn)于云南臨滄鳳慶的紅茶,湖紅主產(chǎn)湖南安化、新化,祁紅則是安徽祁門的紅茶。

17世紀(jì)中國(guó)茶葉開始由荷蘭人銷往英國(guó),最初便是紅茶。最初,英國(guó)人一直認(rèn)為綠茶與紅茶是兩種茶樹的葉子。直到植物獵人福瓊?cè)ノ湟纳讲杉璺N,才搞清楚,綠茶和紅茶的差異在于工藝。綠茶是不發(fā)酵的茶,紅茶是完全發(fā)酵的茶。

發(fā)酵是上天送給人類味蕾的一大饋贈(zèng)。通過這個(gè)神奇的生化過程,糧食可以流出美酒,豬肉可以變成火腿,而茶葉可以產(chǎn)出花香、果香和木香。發(fā)酵的一大特征,就是根據(jù)發(fā)酵程度不同,香氣和味道也不同。因?yàn)?,發(fā)酵本身就是微生物合成各種香羒物質(zhì)的過程。

于是同一種材料,不同的發(fā)酵工藝,便可產(chǎn)出千變?nèi)f化的結(jié)果。我們的舌頭也因此大為收益。

中國(guó)六大茶類,根本區(qū)別也就在于發(fā)酵程度。綠茶是零發(fā)酵,紅茶是百分之百發(fā)酵,中間則是半發(fā)酵。按照發(fā)酵程度排列,依次是黃茶、白茶、烏龍茶。普洱茶比較特出,是屬于后發(fā)酵的。普洱茶餅做好后,慢慢陳化發(fā)酵。隨著發(fā)酵度加重,香氣也愈發(fā)濃郁。紅茶的香是特殊的,普遍帶有一些熟透的水果的味道,或像蘋果,或像青檸。

中國(guó)的紅茶家族陣容強(qiáng)大,有滇紅、正山小種、武夷工夫紅茶、祁門紅茶、浮梁紅茶,還有湖紅和宜紅。香氣口感各有特色,正山小種由于工藝特殊,還帶有馬尾松淡淡煙氣香味。英國(guó)人在香味的追求上格外執(zhí)著,用大吉嶺紅茶加入一些其他紅茶拼配,有的尚嫌不夠香還要加入佛手柑精油。一泡之下香氣大盛。于我而言,香則香矣,但缺少一些回甘。中國(guó)審美以含蓄為上,喜歡不說破,曲徑通幽,似有若無。

綠茶如君子,清冽中帶著寒氣;紅茶則如成熟的女子,風(fēng)韻卓然,渾身充滿了誘惑。

在西方文化中,人類的起源便是源自“誘惑”。亞當(dāng)、夏娃偷吃了蘋果,于是繁衍了人類。我們有喜怒哀樂,有生老病死,相見歡,別離苦。誘惑是根源,是樂趣的起點(diǎn),也是“原罪”。

還是喝茶吧。尤其是早上那杯紅茶,勝過多少甜言蜜語。喝完之后,還得提起一口真氣,走出家門,降妖除魔。

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