紅茶到底怎么算是品質好的茶葉呢？有的茶湯很紅，有的茶湯很濃，有的則又很淡，很多茶友都知道其中包含了茶黃素，茶紅素等等。今天小茶君就和大家分享一下其中的知識。

紅茶到底好不好？由這三個家伙決定

茶葉中的多酚類物質，是形成紅茶品質最重要的物質，其在鮮葉中的含量以及加工過程中量與質的變化，是紅茶制造中品質形成的關鍵。多酚類物質在紅茶制作過程中復雜的變化，大致可分為三個部分：

1.未被氧化的多酚類物質，主要是殘留兒茶素，并以酯型兒茶素為主。

2.非水溶性轉化產物。

3.水溶性氧化產物，主要是茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB）。

紅茶的品質，主要由多酚類物質的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素（俗稱“三素”）的組成比例決定的。所以，看紅茶的好壞，主要看這三者。

茶黃素

是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、味及品質起著決定性的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也茶黃素與紅茶湯色密切相關，其含量越低，湯色亮度越差，反之則越好，呈金黃色。

茶紅素

是紅茶中含量最多的多酚類氧化產物，約占紅茶干物質總量的5%-27%。它色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。

茶褐素

是紅茶湯“暗”的主因，含量一般占紅茶干物質重的4%-9%。

辨別小竅門：如何去發(fā)現(xiàn)其中茶黃素和茶紅素的多少呢？在茶湯中加入牛奶，如果呈現(xiàn)姜黃色，那么這個茶湯中的茶紅素就比較少，而茶黃素就比較多；如果呈現(xiàn)的黃色中還帶著一些灰色，那么就是茶紅素多，茶黃素少。如果顏色紅艷，那么茶黃素和茶紅素都多；如果呈現(xiàn)的是褐黃色，那么茶湯里面兩者的含量都很少。 

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