剛開始學習做紅茶牛奶的人也許都會有這樣的一個疑問，“紅茶泡牛奶是先加牛奶還是先加紅茶？”。這是泡茶規(guī)則的問題還是味道鮮美的問題？下面我們具體來了解一下吧。

紅茶泡牛奶是先加牛奶還是先加紅茶

英國，著名小說家喬治歐威爾，曾在他的散文《一杯好茶》中指出，茶應該“先用紅茶，后用牛奶”。為什么世界上關于這個問題爭論了一個多世紀，連他這樣的名人都要提出自己的觀點？

主張先倒牛奶的人認為，晚加紅茶，通過分散可以使兩者混合更均勻，香氣更容易散發(fā)。堅持先倒紅茶的人認為加奶后更容易控制添加量。這種無謂的爭論已經存在很久了。

然而，2003年6月24日，英國皇家化學學會向全球媒體發(fā)布新聞稿，對“如何制作一杯完美的茶”做出結論。英國皇家化學學會是英國最權威的組織之一，約有49000名國內外科學家和化學工業(yè)相關人士。1980年，受伊莉莎白女王授予“皇家”稱號。

在這篇新聞稿中，該研究所附屬的羅浮堡大學的安德魯斯特普利博士提出了在釀造紅茶時“應該先添加牛奶”的結論。

他的驗證包括十項，包括美味的沖泡方法。針對“先加奶”的理由，他提出了以下論點。

首先要使用低溫滅菌的常溫牛奶，不要使用超高溫殺菌（UHT）、蛋白質已因受熱而產生變性的牛奶。這種牛奶會破壞紅茶的美味。

之所以要先加牛奶，是因為實驗證明牛奶中的蛋白質在75°時會變性。換句話說，如果將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶會因高溫而變質。相反，將熱紅茶慢慢倒入冷牛奶中，牛奶的溫度會慢慢上升，不容易引起質變。只要不用塑料杯，攪拌后牛奶的溫度不會高于75度。

英國人對牛奶非常挑剔。制作紅茶所用的牛奶，絕不會提前加溫到常溫，即使是在寒冷的冬天。這是因為牛奶一旦倒入鍋內加熱，與鍋面接觸的牛奶會因溫度過高而大大變質，形成焦臭味。燒焦的蛋白質會產生硫化氫(硫磺)，變成一種無法和紅茶結合的異味。此外，熱牛奶的蛋白質會因熱凝固而變得豐富，使紅茶不夠清爽，無法飲用。

“無論哪種紅茶，牛奶都是美味的關鍵?！边@個說法雖然巧妙，但卻是英國人深信不疑的原則。

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