綠茶不同于紅茶和烏龍茶的制備方法在于采摘后是否立即進行熏蒸。由于立即熏蒸。綠春瑞茶葉沒有發(fā)酵，保持了原有的綠色和功能。

制作紅茶和烏龍茶時，不是先加熱，而是等待葉子枯萎。在此期間，發(fā)酵不斷加深，茶葉由綠色變成褐色。由于紅茶是經(jīng)過熏蒸處理使茶葉枯萎的，所以發(fā)酵進行得最徹底，而烏龍茶是經(jīng)過日曬而枯萎的，所以發(fā)酵程度比紅茶輕。

如果根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度分類，綠茶是非發(fā)酵的，紅茶是發(fā)酵的，烏龍茶是半發(fā)酵的。此外，由于發(fā)酵程度不同，香氣和色澤也不同。

讓我們先分析一下香味。紅茶和烏龍茶被發(fā)酵以獲得獨特的風味。相比之下，綠茶的香氣是在制造過程的最后階段產(chǎn)生的，即干燥。通常它的香味并不強烈。因為綠茶本身的淡雅香味是可以保留的，它與紅茶或烏龍茶的香味有很大的不同，似乎是苦的。

與紅茶和烏龍茶相比，綠茶含有更多的維生素B和C，紅茶和烏龍茶中的維生素含量幾乎為零。原因與枯萎蔬菜中維生素C含量低是一樣的。在萎凋和發(fā)酵過程中，茶葉中所含的維生素B族已經(jīng)完全喪失。

泡茶的時候，趁綠茶還新鮮，把它蒸熟。雖然維生素C也受到這種高溫的損害，但這種反應會停止氧化酶的作用，從而阻止成分的變化。也就是說，當葉子是新鮮的時候，熏蒸很快就完成了，這樣就保存了大量的營養(yǎng)。

蒸過的茶葉應該揉一揉。通過這個過程，細胞被破壞，細胞中的香氣成分附著在茶葉表面。如果你不揉它，即使你注入熱水，也很難溶解香味成分。為了生產(chǎn)香甜可口的綠茶，揉捏過程在任何情況下都是絕對必要的。

然后晾干。加工后的綠茶只含有2%~3%的水分。通過減少水分，濃縮了營養(yǎng)成分，延長了綠茶的保質期。

通過以上分析可知，綠茶的熏蒸、揉捏、干燥等加工工序可以達到防止營養(yǎng)成分、改善口感、延長保質期的目的。綠茶猢的特點是它使用熏蒸來保存大量的營養(yǎng)。

開發(fā)綠茶的人考慮過營養(yǎng)嗎？這仍然是一個問題。我們不妨假設新鮮采摘的茶葉被立即熏蒸，以保持茶葉明亮的綠色。由于添加了熏蒸，綠茶中的優(yōu)良成分得以保存。

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