政和工夫一款優(yōu)質(zhì)的茶葉,其茶質(zhì)上乘,功效顯著,喝有助于胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心肌等保健功能。且以獨特的口感和香氣取勝,受到很多人的喜愛。那么,政和工夫?qū)儆谑裁床?產(chǎn)地在哪里呢?下面一起來認(rèn)識看看。

 一、政和工夫?qū)偈裁床?

  政和工夫是屬于六大茶系中的紅茶類,為我國福建省的三大(坦洋、白琳)工夫茶之一,亦為福建紅茶中最具品種特色的條型茶。成品茶是以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。

 二、政和工夫產(chǎn)地在哪里?

  很多茶葉都會以產(chǎn)地命名,其實政和工夫也是如此。那么政和工夫的產(chǎn)地是在福建東北部,界于東經(jīng)118.33′至119.17′,北緯27.05′至27.23′之間,境內(nèi)山嶺丘陵起伏,河流交錯,森林密布,土壤肥沃,海拔200至1000米之間。這里高山層巒起伏,樹木茂密繁盛,氣候溫和多雨,年氣溫約18.5℃,年無霜期260天左右,年降雨量1600毫升以上,茶園開辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚,土壤肥沃且?guī)в形⑺嵝?為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然條件。

  所以說,一款好茶的誕生取決于它有著一個優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地,而唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶,為閩紅三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶,在政和加工,亦屬福建政和工夫。

 三、政和工夫的制作工藝

  政和工夫的制作工藝基本上類似于大部分的工夫紅茶,茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中,對兩種半成品茶須分別通過一定規(guī)格的篩選,提尖分級,分別加工成型,然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。

 1、萎凋 首先,政和工夫茶的第一道工序就是萎凋,此工序的目的是為了更好的造形。那么萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。同時,也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

 2、揉捻 然后,政和工夫茶的第二道工序就是揉捻,此工序的目的是為了利于發(fā)酵的順利進行。那么政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度。同時,由于茶葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進行。

 3、發(fā)酵 接著,政和工夫茶的第三道工序就是發(fā)酵,此工序是茶葉制作中的獨特階段。那么制作過程中,發(fā)酵使葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其原理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,茶葉顏色發(fā)生變化。

 4、烘焙 最后,政和工夫茶的第四道工序就是烘焙,而此工序也是很重要的,能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說烘焙是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質(zhì)干度的過程。

 四、政和工夫的品質(zhì)特征

 政和工夫的品質(zhì)特征顯著,無論是外形還是內(nèi)質(zhì)都很不錯。其成品茶條索肥壯重實、勻齊,色澤烏黑油潤,毫芽顯露金黃色,頗為美觀;香氣濃郁芬芳,隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷,滋味醇厚,既適合清飲,又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。

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