滇紅茶是產(chǎn)自我國(guó)云南的一種優(yōu)質(zhì)茶葉,云南產(chǎn)茶歷史悠久,制茶的技藝也很精湛,所以制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)非常之高。那么滇紅茶是如何制作的呢?以下我們就來(lái)一起認(rèn)識(shí)下滇紅茶的制作工藝。

 【滇紅茶的制作工藝】

 1、萎凋 首先,滇紅茶制作的第一步就是萎凋,而此步驟的目的其實(shí)就是為了更好的造形。那么萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程,是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。此外,這一過(guò)程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。

 2、揉捻 然后,滇紅茶制作的第二步就是揉捻,而此步驟的目的就是為了有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。那么滇紅茶揉捻的目的與綠茶相同,茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 3、發(fā)酵 接著,滇紅茶制作的第三步就是發(fā)酵,而此步驟是茶葉制作中的獨(dú)特階段。那么經(jīng)過(guò)發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜透性增大,多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。

 4、干燥 最后,滇紅茶制作的第四步就是干燥,而此步驟也是很重要的,可以很好的保證茶質(zhì)。那么干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得滇紅茶特有的甜香。

  以上就是為大家介紹的滇紅茶的制作工藝過(guò)程,相信大家認(rèn)識(shí)過(guò)后,也覺(jué)得要制作一種茶葉是需要非常精心的,所以好茶是非常來(lái)之不易,大家在喝的時(shí)候一定要多多用心去品味。

 關(guān)于:滇紅茶的制作工藝!相關(guān)更多茶知識(shí),請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)。

上一篇：滇紅茶的香氣類型?。ㄊ詹兀?/a>

下一篇：金絲滇紅茶怎么沖泡？（收藏）