我國(guó)茶葉種類繁多,其中紅茶是不少人喜愛(ài)品飲的,其茶性溫和,香高味濃,而它最先讓人感知到的便是它的美!就拿滇紅茶來(lái)說(shuō),它玫瑰般的色澤,甜蜜的香氣,藏身于英倫下午茶的記憶,并蘊(yùn)含了幾代滇紅人的夢(mèng)。它誕生之初,就已是一個(gè)傳奇。

 【滇紅茶的香氣類型】

  滇紅茶具有它自身非常獨(dú)特的魅力,不管是在外形上,還是在內(nèi)質(zhì)上。其魅力在你還沒(méi)有喝它的時(shí)候,那種優(yōu)雅的香氣就隨著呼吸進(jìn)入身體,煩惱被一掃而空的感覺(jué)。還可以在滇紅茶里放兩顆玫瑰花,喝久了身體也會(huì)有淡淡的玫瑰香哦。這些味、這些香、都是美的!若拋去美麗的身姿、和諧的個(gè)性和背后的故事,單單品一泡滇紅茶,它也是一定不會(huì)叫人失望的。

  對(duì)于一款茶,要想很好的品出它的茶韻,是可以從多個(gè)方面去感受的,而在香氣上也是一個(gè)重要的感受。每當(dāng)我們?cè)谄穱L一款茶的時(shí)候,都會(huì)潛意識(shí)地說(shuō)出這款茶的香氣是什么類型的。比如,滇紅茶,滋味甘甜,具有復(fù)合型花、果、蜜香,高山韻香明顯。

  那么紅茶香氣按結(jié)構(gòu)可大致分為以下幾類:脂肪類衍生物,萜烯類衍生物,芳香族衍生物,含氮、氧的雜環(huán)類化合物,其余氨基酸,糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應(yīng)相關(guān);而紅茶中帶花果香主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。

  所以,可以很好的看出,紅茶中內(nèi)里含有的不同物質(zhì)就是決定著它會(huì)擁有不同的香氣?，F(xiàn)已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現(xiàn)的有,香葉醇(玫瑰香氣)、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物(茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香)、茉莉內(nèi)脂(茉莉花香氣)、芳樟醇(百合花或玉蘭花香氣)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韻)等?？梢?jiàn),還有很多香氣組分我們還不能完完全全地接觸到。但只要有一顆愛(ài)茶的心,再多的香氣也是可以慢慢體驗(yàn)得到的。

  當(dāng)然,一款優(yōu)質(zhì)的茶葉,它的制作工藝對(duì)它的品質(zhì)也是有著極大的影響的。那么滇紅茶的制作工藝中,揉捻和發(fā)酵是影響茶品品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)的決定因素。揉捻時(shí)既要保持條索的緊結(jié)又要保留茶葉中豐富內(nèi)質(zhì),這就要求揉捻的力道適中。滇紅茶的發(fā)酵,是形成茶品質(zhì)的重要工序,適度發(fā)酵造就了滇紅茶有色澤、香揚(yáng)、味鮮的獨(dú)特。紅茶的香氣,主要產(chǎn)生于它的制作過(guò)程,其中最重要的是發(fā)酵過(guò)程。

  而對(duì)于滇紅茶中香氣的初步形成原因,與其中一個(gè)制作工藝步驟也是有著密切關(guān)系的。那么由于萎凋過(guò)程中失水,細(xì)胞透性增大,某些酶類物質(zhì)開(kāi)始活躍,使鮮葉中的香氣化合物與其接觸,香氣化合物便被游離出來(lái)。這是在萎凋過(guò)程中香氣的初步形成原因。

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